Žemlovka zdravěji: lehčí verze bez bílého cukru

Vůně pečených jablek se skořicí dokáže během chvilky provonět celou kuchyni a vrátit vás do dětství. Žemlovka patří mezi dezerty, které si pamatujeme od babiček — jednoduchá, sytá a vlastně docela chytrá, protože promění starší pečivo v hřejivou dobrotu. V lehčí podobě se z ní navíc dá udělat snídaně nebo svačina, za kterou se nemusíte stydět. Ukážeme si, jak připravit žemlovku s tvarohem a jablky bez bílého cukru, aby zůstala krásně vláčná a sladká tak akorát.

Žemlovka s tvarohem: česká klasika, kterou zvládne každý

Žemlovka, někde známá také jako zemlbába s tvarohem, vznikla z jednoduchého důvodu — aby v domácnosti nepřišlo nazmar tvrdší pečivo. Namočené housky nebo veka se prokládají jablky, tvarohem a kořením a upečou se dozlatova. Je to recept nenáročný na suroviny i na čas, a přesto pokaždé odmění.

Ať už hledáte babiččinu žemlovku s jablky a tvarohem, nebo jen rychlý moučník na víkend, základ zůstává stejný a prostor pro obměny je velký. Právě proto se klasická žemlovka s tvarohem dá snadno posunout do lehčí, méně sladké podoby, aniž byste ztratili to, kvůli čemu si ji děláme — vláčnou náplň, křupavý vršek a vůni jablek.

Zvládne ji opravdu každý. Nepotřebujete žádné speciální vybavení ani cukrářské dovednosti, stačí pekáč, trocha trpělivosti při vrstvení a chuť dopřát si domácí dobrotu bez zbytečné práce.

Čím nahradit bílý cukr v žemlovce?

Bílý cukr v žemlovce většinou ani nechybí — jablka a tvaroh přinášejí přirozenou sladkost samy o sobě. Světová zdravotnická organizace doporučuje omezovat příjem takzvaných volných cukrů, protože jejich vysoký podíl ve stravě bývá spojován s nadváhou a horší kvalitou jídelníčku. U pečení se přitom cukr dá nahradit obzvlášť snadno.

Skvěle poslouží xylitol, tedy březový cukr, který vypadá i chutná podobně jako klasický cukr a v receptech ho použijete v obdobném poměru. Jemnější karamelový tón dodá kokosový cukr. A pokud máte rádi ovocnou sladkost, vsaďte na rozmixované datle, které těsto zároveň krásně zvláční.

##KATEGORIE##4 https://www.natima.cz/sladidla

Co budete potřebovat na tvarohovou žemlovku s jablky

Suroviny na jeden pekáč, přibližně na 4 porce:

• 6 starších housek nebo půlka veky
• 3 až 4 kyselejší jablka
• 250 g polotučného tvarohu
• 2 vejce
• 300 ml mléka
• hrst rozinek
• lžička mleté skořice
• sladidlo podle chuti (xylitol, kokosový cukr nebo datle)
• máslo na vymazání

Kyselejší jablka jsou u žemlovky trumf — hezky vyváží sladkost a po upečení zůstanou příjemně šťavnaté. Špetka skořice pak celý dezert provoní přesně tak, jak to znáte z dětství.

Jak na žemlovku krok za krokem

1. Housky nakrájejte na plátky a zalijte mlékem, ve kterém rozmícháte vejce. Nechte pár minut nasáknout, ať pečivo zvláční.
2. Jablka oloupejte a nastrouhejte nebo nakrájejte na tenké plátky.
3. Tvaroh promíchejte s trochou sladidla, aby se dal snadno roztírat.
4. Pekáč vymažte máslem. Na dno dejte vrstvu namočeného pečiva, na něj jablka, rozinky a tvaroh. Vrstvení opakujte, dokud suroviny nedojdou. Navrch patří pečivo.
5. Povrch potřete zbytkem mléčné směsi a zlehka poprašte skořicí.
6. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 35 až 40 minut, dokud žemlovka nezezlátne.

Hotový moučník nechte chvíli odpočinout, ať se vrstvy spojí a lépe se krájí.

Tipy, jak žemlovku ještě odlehčit

Stačí pár drobných úprav a z klasiky je svačina jako dělaná do všedního dne.

• Sáhněte po celozrnném nebo žitném pečivu — přidá vlákninu a příjemně oříškovou chuť. Vláknina z celozrnných surovin bývá spojována s lepším trávením i delší sytostí.
• Část mléka nahraďte zakysaným nápojem nebo rostlinným mlékem.
• Přidejte víc jablek a méně pečiva, dezert bude šťavnatější a lehčí.
• Sladidlo dávkujte postupně a průběžně ochutnávejte — díky jablkům a tvarohu ho budete potřebovat méně, než čekáte.

Jak žemlovku obměnit

Žemlovka je vděčný základ, na kterém se dá stavět skoro donekonečna.

• Místo jablek zkuste hrušky, švestky nebo lesní ovoce.
• Do tvarohu vmíchejte vanilku nebo citronovou kůru.
• Navrch nasypte nasekané vlašské ořechy pro křupavou korunku.
• Kdo má rád výraznější chuť, přidá špetku mletého hřebíčku nebo badyánu.

##KATEGORIE##4 https://www.natima.cz/orechy

Podávání a skladování

Žemlovku podávejte vlažnou, ideálně jen tak nebo s lžící bílého jogurtu. Vlažná chutná nejlíp, protože náplň je pěkně krémová a vůně skořice ještě drží. V lednici vydrží dva až tři dny a druhý den bývá dokonce lepší — chutě se pěkně propojí. Studenou porci stačí krátce ohřát v troubě, aby byl povrch znovu do křupava. Dá se i zamrazit a v mrazáku počká na chvíli, kdy dostanete chuť na něco sladkého. Jako lehčí dezert i jako vydatnější snídani tak máte doma pořád po ruce.

FAQ - nejčastější otázky k žemlovce s tvarohem

Z jakého pečiva se dělá žemlovka?
Nejlépe poslouží starší housky, veka nebo bílé pečivo. Pro lehčí verzi sáhněte po celozrnné či žitné variantě.

Musí být v žemlovce cukr?
Nemusí. Jablka a tvaroh dodají sladkost samy, zbytek doladíte xylitolem, kokosovým cukrem nebo datlemi.

Jaká jablka jsou na žemlovku nejlepší?
Osvědčí se kyselejší odrůdy, které vyváží sladkost a po upečení zůstanou šťavnaté.

Dá se žemlovka připravit bez lepku?
Ano, stačí použít bezlepkové pečivo. Postup zůstává stejný.

Jak dlouho žemlovku péct?
Přibližně 35 až 40 minut při 180 °C, dokud povrch pěkně nezezlátne.

Jde žemlovka připravit dopředu?
Ano. Vydrží v lednici dva až tři dny a druhý den bývá ještě chutnější.

Čím žemlovku ozdobit?
Skvěle se hodí nasekané vlašské ořechy, lžíce jogurtu nebo čerstvé ovoce.

Zdroje

• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK285538/
• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7599874/

##AUTOR##TEREZABERGLOWCOVA

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/zdravejsi-recept-na-pernicky--mene-cukru--skvela-chut/

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/maltitol--zdravejsi-alternativa-cukru-nebo-skryta-rizika/

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/sukraloza--benefity-a-problemy-tohoto-popularniho-sladidla/

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/jak-udrzet-hladinu-cukru-v-krvi-pod-kontrolou/

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/tipy-na-zdrave-vanocni-cukrovi/