Zdravé vdolky: recept bez bílé mouky a cukru

Doba přípravy: 90 minut (včetně kynutí) • Počet porcí: 12 kusů • Přibližně 130 kcal na kus

Vdolky patří mezi tradiční sladké pečivo, které se dá připravit i v lehčí podobě. Když bílou mouku vyměníte za celozrnnou a rafinovaný cukr za přírodní sladidlo, získáte domácí vdolky s vláčnou střídkou a poctivou chutí. Náš recept na vdolky zvládnete i bez velké praxe – vyjdeme z jednoho základního kynutého těsta, ze kterého připravíte pečené i bavorské vdolky, a přidáme také rychlou variantu bez kynutí.

Proč zdravé vdolky bez bílé mouky a cukru

Odpověď je jednoduchá: chuť zůstane, jen surovinám dáte lepší základ. Bílá mouka se při mletí zbavuje otrub a klíčků, a s nimi i části vlákniny a živin. Celozrnná mouka na rozdíl od bílé obsahuje vlákninu, vitaminy skupiny B i minerální látky, které se z rafinované mouky při zpracování odstraňují. Vdolky z ní proto zasytí na delší dobu a chuť na sladké se ozve později než po pečivu z bílé mouky.

Podobně je to s cukrem. Přidané (volné) cukry se doporučuje omezovat, protože jejich nadbytek souvisí s nárůstem hmotnosti i vyšším rizikem zubního kazu. Rafinovaný cukr proto ve vdolcích nahradíme přírodním sladidlem – tradiční vdolky tím nijak neutrpí.

##KATEGORIE##4 https://www.natima.cz/sladidla

Co budete potřebovat: těsto na vdolky

Základ je vždycky stejný – dobré těsto na vdolky. Místo hladké bílé mouky použijeme celozrnnou špaldovou mouku, která má jemnější chuť a dobře kyne. Kdo chce vdolky ještě lehčí, může část nahradit mandlovou moukou nebo kokosovou moukou; ty ale samy o sobě nekynou, proto je vždy kombinujte s moukou s lepkem. Počítejte ale s tím, že obě chuť i strukturu znatelně změní – mandlová mouka dodá oříškový tón a hutnější střídku, kokosová výraznou kokosovou chuť a saje víc tekutiny. Volte proto jen menší díl (zhruba pětinu až čtvrtinu) a zbytek nechte na špaldové mouce.

Na základní těsto (asi na 12 vdolků) budete potřebovat:

• 300 g celozrnné špaldové mouky
• 200 ml vlažného polotučného mléka
• 20 g čerstvého droždí (nebo 7 g sušeného)
• 1 vejce
• 40 g změklého másla nebo kokosového oleje
• 20 g xylitolu nebo jiného přírodního sladidla
• špetka soli
• ½ lžičky zkvasitelného sladidla do kvásku (běžného cukru nebo medu)

##KATEGORIE##4 https://www.natima.cz/mouky

Kynuté vdolky - recept krok za krokem

Nejlepší základ jsou klasické kynuté vdolky. Tenhle recept na kynuté vdolky vychází z jednoduchého kvásku, který těstu dodá nadýchanost.

1. Droždí rozdrobte do vlažného mléka, přidejte ½ lžičky zkvasitelného sladidla a 2 lžíce mouky a nechte cca 10 minut vzejít kvásek
2. Zbylou mouku smíchejte se solí a xylitolem, přidejte kvásek, vejce a změklé máslo
3. Vypracujte vláčné, mírně lepivé těsto a nechte ho pod utěrkou kynout asi 45–60 minut, dokud nezdvojnásobí objem
4. Z těsta tvarujte hrubé placičky o průměru asi 8 cm, doprostřed udělejte mělký důlek a nechte je 15 minut dojít
5. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C zhruba 12–15 minut do zlatova

Z tohoto jednoho těsta připravíte všechny varianty vdolků – stačí změnit způsob tepelné úpravy a ozdobu.

Při zpracování nesypte mouku zbytečně navíc. Celozrnná mouka saje víc vlhkosti a těsto se může zdát lepivější, po vykynutí ale změkne. Pokud pracujete s rukama nebo válem lehce potřenými olejem místo mouky, zůstane střídka vláčná.

Bavorské vdolky: smažená klasika zdravěji

Bavorské vdolky se od pečených liší hlavně tím, že se placičky nepečou v troubě, ale smaží na tuku. Osmažte bavorské vdolečky ve vrstvě kokosového oleje, ve které se vdolečky aspoň zpola ponoří a z obou stran do zlatova, nebo je připravte v horkovzdušné fritéze. Po osmažení je můžete zlehka poprášit moučkovým xylitolem místo cukru. Náplň se přidává až po usmažení – doprostřed dejte lžičku povidel nebo tvarohu, u bavorské verze právě ona dělá tu pravou chuť.

Staročeské vdolky pečené v troubě

Staročeské vdolky pečené v troubě jsou nejlehčí variantou, protože se obejdou bez smažení. Vdolky pečené v troubě mají sušší, křehčí okraj a hodí se, když chcete méně tuku. Postup je stejný jako u základního receptu – placičky rovnou upečete. Tyto vdolky z trouby, kterým se říká i venkovské pečené vdolky, se tradičně potíraly rozšlehaným vejcem, aby po upečení hezky zezlátly.

Tvarohové vdolky bez kynutí

Když nemáte čas čekat na kynutí, sáhněte po variantě z tvarohu. Tvarohové vdolky bez kynutí jsou hotové za pár minut a těsto drží pohromadě díky tvarohu a prášku do pečiva. Jsou to jednoduché vdolky, které zvládnete i narychlo.

Na tvarohové těsto (asi na 10 vdolků) budete potřebovat:

• 250 g polotučného tvarohu
• 200 g celozrnné špaldové mouky
• 1 vejce
• 30 g kokosového oleje nebo másla
• 20 g xylitolu
• ½ lžičky prášku do pečiva
• špetka soli

Tvaroh utřete s vejcem, olejem a sladidlem, přidejte mouku s práškem do pečiva a solí a zpracujte hladké těsto. Vyválejte ho na sílu asi 1 cm, vykrájejte kolečka a pečte na 180 °C zhruba 15 minut.

Čím vdolky ozdobit a s čím podávat

Klasika jsou povidla a tvaroh. Použijte povidla bez přidaného cukru a tvaroh ušlehejte s trochou sladidla a citronové kůry. Kdo má rád křupavý vršek, může navrch nasypat drobenku z mandlové mouky, kokosového oleje a špetky skořice. Právě takhle voní recept na babiččiny vdolky, jaký si mnozí pamatují z dětství – jen v lehčí podobě. Ať zvolíte jakoukoli ozdobu, nejlepší vdolky jsou vždycky ty čerstvé, ještě vlažné.

Vdolky se hodí k odpolední kávě i jako sladká snídaně. Kdo z nich chce udělat vydatnější jídlo, může je podávat s neochuceným bílým jogurtem a čerstvým ovocem – k tvarohu i povidlům se hodí borůvky, maliny nebo pár plátků jablka.

##KATEGORIE##4 https://www.natima.cz/zdrave-mlsani

Jak vdolky uchovat a časté chyby

Vdolky nejlépe chutnají v den přípravy, vydrží ale i 2 dny v uzavřené dóze při pokojové teplotě. Než je podáte, můžete je krátce prohřát, aby změkly. Když si chcete udělat zásobu, vdolky snesou i mrazák — zamrazte je čerstvé a úplně vychladlé, nejlépe nejdřív volně rozložené, aby se neslepily, a teprve pak přesypané do mrazicího sáčku. V mrazáku vydrží v dobré kvalitě zhruba 2 až 3 měsíce. Rozmrazujte je při pokojové teplotě a pak je nechte pár minut prohřát v troubě, aby se jim vrátila měkkost. Nejlépe se mrazí vdolky samotné, bez náplně a ozdoby — tvaroh i povidla totiž po rozmrazení trochu pustí vodu.

Nejčastější chybou bývá málo vykynuté těsto – droždí potřebuje teplo a čas, ve studené kuchyni kynutí trvá déle. Těsto by nemělo být suché; pokud se drolí, přidejte lžíci mléka. A nespěchejte s troubou – vdolky vkládejte až do pořádně vyhřáté.

FAQ - nejčastější otázky k vdolkům

Jaký je rozdíl mezi bavorskými vdolky a vdolky pečenými v troubě?
Bavorské vdolky se smaží na tuku a jsou vláčnější, vdolky pečené v troubě se jen upečou a mají sušší, křehčí okraj.

Dají se vdolky připravit bez kynutí?
Ano, tvarohové vdolky bez kynutí drží pohromadě díky tvarohu a prášku do pečiva a jsou hotové za pár minut.

Čím nahradit bílou mouku ve vdolcích?
Nejlépe celozrnnou špaldovou moukou; část lze nahradit mandlovou nebo kokosovou, vždy ale v kombinaci s moukou s lepkem, aby těsto drželo.

Čím osladit vdolky místo cukru?
Osvědčí se xylitol nebo jiné přírodní sladidlo; dochutit můžete i kouskem ovoce nebo skořicí.

Jak vdolky uchovat, aby zůstaly vláčné?
Skladujte je v uzavřené dóze při pokojové teplotě a před podáváním je krátce prohřejte.

Proč mi vdolky nenakynuly?
Nejčastěji za to může staré droždí nebo chladné prostředí; těsto nechte kynout v teple a dopřejte mu dost času.

Funguje kvásek i s xylitolem?
Xylitol sladí, ale droždí ho neumí zkvasit, takže kvásek na něm nenaběhne. Pro rozběh kvásku proto přidejte ½ lžičky cukru nebo medu — v kvašení se spotřebují, takže výslednou sladkost prakticky neovlivní. Xylitol si nechte na dochucení těsta.

Zdroje

• https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/what-should-you-eat/whole-grains/
• https://www.who.int/news/item/04-03-2015-who-calls-on-countries-to-reduce-sugars-intake-among-adults-and-children

##AUTOR##TEREZABERGLOWCOVA

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/zdrave-livance--recept-bez-bile-mouky-a-cukr/

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/bublanina-recept-zdrave--bez-bile-mouky-a-cukru/

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/zemlovka-zdraveji--lehci-verze-bez-bileho-cukru/

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/bananovy-chlebicek-bez-mouky-a-cukru--zdrava-varianta-klasiky/

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/zdravejsi-recept-na-pernicky--mene-cukru--skvela-chut/