Tofu na 5 způsobů: rychlé a chutné recepty pro každý den

Tofu může mít křupavé okraje, jemnou krémovou konzistenci i výraznou uzenou chuť. Tyto jednoduché recepty s tofu vám ukážou, jak z něj připravit rychlý oběd, teplou snídani nebo pomazánku na večeři. Vyzkoušíte kousky na pánvi, nudle s arašídovou omáčkou, rajčatové kari, míchané tofu a pomazánku se sušenými rajčaty. U každého receptu najdete množství surovin, počet porcí a přehledný postup.

Jaké tofu vybrat pro jednotlivé recepty

Při nákupu tofu rozhoduje především konzistence a ochucení. Na opékání se hodí pevné tofu, které drží tvar, zatímco jemné hedvábné tofu využijete spíše do krémů a omáček. V následujících receptech pracujeme s pevným přírodním nebo uzeným tofu.

Tofu se vyrábí vysrážením sójového nápoje a podle typu také lisováním vzniklé sraženiny. Běžně se mu říká sójový sýr nebo sýr tofu, nejde však o mléčný výrobek. Při zahřívání se také chová jinak než eidam nebo mozzarella: neroztéká se do vláken, ale podle způsobu přípravy drží tvar nebo vytvoří jemnou směs.

Jak udělat tofu, aby mělo chuť a dobrou konzistenci

Dobře připravené tofu nepotřebuje několikahodinové marinování. Pro opečený povrch je důležité osušení, rozehřátá pánev a prostor mezi kousky. U jídel s omáčkou zase rozhoduje její chuť a hustota.

• Slijte tekutinu a osušte povrch. Použijte kuchyňský papír a jemně přitlačte ze všech stran. Vodnatější pevné tofu můžete nechat 10-20 minut lehce zatížené mezi talíři a savým papírem. Velmi pevné varianty to obvykle nepotřebují; hedvábné tofu nelisujte.
• Přizpůsobte velikost kousků jídlu. Kostky kolem 1,5 cm se rychle opékají, větší kusy zůstanou uvnitř měkčí. Rozdrobené tofu se dobře promíchá s kořením a hodí se do míchané směsi.
• Na pánvi dopřejte tofu chvíli klidu. První stranu nechte několik minut zezlátnout a teprve potom kousky obraťte. Neustálé míchání tvorbu opečeného povrchu ztěžuje.
• Omáčku se sirupem a česnekem přidejte až nakonec. Na prudkém plameni se snadno připaluje. Před přilitím snižte teplotu a tofu v ní jen krátce obalte.

1. Křupavé tofu na pánvi s česnekem a sójovou omáčkou

Tento recept na tofu je dobrým začátkem, pokud vám dosud připadalo nevýrazné. Tenká vrstva škrobu pomůže vytvořit opečený povrch, který na závěr obalíte v česnekové omáčce. Rýži doplňuje čerstvá okurka a jarní cibulka.

Počet porcí: 2
Čas: přibližně 25-30 minut včetně přílohy
Vhodné tofu: pevné přírodní

Suroviny

• 400 g pevného přírodního tofu
• 150 g jasmínové rýže v suchém stavu
• 1 lžíce kukuřičného škrobu, přibližně 10 g
• 1½ lžíce řepkového oleje
• 2 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce limetové šťávy
• 2 lžičky javorového sirupu
• 2 lžíce vody
• 1 stroužek česneku
• ½ salátové okurky
• 1 jarní cibulka
• 1 lžička sezamu podle chuti

Postup

• Dejte vařit rýži. Propláchněte ji a připravte podle návodu na obalu.
• Připravte tofu. Slijte ho, důkladně osušte a nakrájejte na kostky kolem 1,5 cm. V suché míse je promíchejte se škrobem, aby na povrchu zůstal jen lehký poprašek.
• Opečte kousky. Na široké nepřilnavé pánvi rozehřejte olej na středně vyšším plameni. Rozložte tofu do jedné vrstvy a opékejte přibližně 8-12 minut. Kousky postupně obracejte, aby zezlátly z několika stran.
• Nachystejte omáčku a zeleninu. Během opékání smíchejte sójovou omáčku, limetovou šťávu, sirup, vodu a prolisovaný česnek. Okurku nakrájejte na půlkolečka a cibulku najemno.
• Tofu obalte v omáčce. Snižte plamen, omáčku přilijte a promíchávejte 30-60 sekund, dokud kousky neobalí.
• Podávejte. Tofu rozdělte na rýži, přidejte okurku, cibulku a případně sezam.

Aby se povedlo: na menší pánvi opékejte tofu ve dvou dávkách a rozdělte mezi ně olej. Počítejte s několika minutami navíc. Po přidání omáčky povrch trochu změkne, proto jídlo podávejte hned.

Obměna: limetovou šťávu nahraďte citronovou a do omáčky přidejte půl lžičky nastrouhaného zázvoru. Pro pikantnější verzi použijte trochu chilli.

2. Rýžové nudle s tofu, zeleninou a arašídovou omáčkou

Nudle s tofu spojují přílohu, zeleninu a výraznou omáčku v jednom jídle. Arašídové máslo zjemní limeta se zázvorem a krátce orestovaná mrkev s paprikou si zachovají trochu křupavosti.

Počet porcí: 2
Čas: přibližně 25-30 minut
Vhodné tofu: pevné přírodní, případně uzené

Suroviny

• 300 g tofu
• 150 g rýžových nudlí s krátkou dobou přípravy
• 1 střední mrkev
• 1 červená paprika
• 1 lžíce řepkového oleje
• 40 g jemného arašídového másla
• 1½ lžíce sójové omáčky
• 1½ lžíce limetové šťávy
• 1 lžička javorového sirupu
• 1 lžička jemně nastrouhaného zázvoru
• 80-120 ml teplé vody
• 1 jarní cibulka

Postup

• Nachystejte suroviny. Tofu osušte a nakrájejte na menší kostky. Mrkev nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte na tenké nudličky, papriku na úzké proužky.
• Rozmíchejte omáčku. Arašídové máslo spojte se sójovou omáčkou, limetovou šťávou, sirupem, zázvorem a nejprve 80 ml teplé vody. Míchejte dohladka.
• Opečte tofu a zeleninu. Na oleji restujte tofu 7-8 minut. Přidejte mrkev s paprikou a pokračujte další 3-4 minuty.
• Souběžně připravte nudle. Uvařte je nebo namočte podle návodu na obalu tak, aby byly hotové přibližně ve chvíli, kdy dokončíte zeleninu. Slijte je a nenechávejte zbytečně stát v horké vodě.
• Vše spojte. Do pánve přidejte nudle a omáčku. Na mírném plameni promíchávejte 1-2 minuty. Pokud je směs příliš hustá, přilévejte zbývající vodu po lžících.
• Dokončete. Rozdělte do misek a posypte nakrájenou jarní cibulkou. Ochutnejte ještě před případným dosolením.

Aby se povedlo: arašídová másla se liší hustotou, proto nemusíte použít všechnu vodu. Omáčka má z vidličky pomalu stékat. Po spojení s nudlemi ještě zhoustne.

Obměna: místo papriky použijte tenké proužky cukety nebo jemně nakrájené bílé zelí. Arašídové máslo lze nahradit sezamovou pastou tahini; výsledná chuť bude méně nasládlá a lehce nahořklá.

3. Rajčatové kari s tofu, kokosovým mlékem a špenátem

Mezi rychlé recepty s tofu patří i kari, ve kterém se kostky prohřejí přímo v omáčce. Nemusíte je předem opékat. Rajčata přidají svěžest, kokosové mléko zjemní koření a špenát stačí vmíchat před koncem.

Počet porcí: 2 větší
Čas: přibližně 30 minut včetně rýže
Vhodné tofu: pevné přírodní

Suroviny

• 300 g přírodního tofu
• 150 g basmati rýže v suchém stavu
• 1 menší cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce řepkového oleje
• 2 lžičky jemného kari koření
• 400 g krájených rajčat z konzervy
• 200 ml kokosového mléka z konzervy
• 100 g čerstvého baby špenátu
• sůl podle chuti
• 1-2 lžičky citronové šťávy podle kyselosti rajčat

Postup

• Začněte rýží. Propláchněte ji a uvařte podle návodu. Cibuli nakrájejte najemno, česnek nasekejte a tofu slijte a nakrájejte na kostky.
• Orestujte základ. V hlubší pánvi nebo hrnci rozehřejte olej. Cibuli restujte přibližně 4-5 minut, až změkne a začne lehce zlátnout.
• Rozvoňte koření. Přidejte česnek a kari, promíchejte asi 20-30 sekund a hned zalijte rajčaty, aby se koření nepřipálilo.
• Povařte omáčku. Vmíchejte kokosové mléko, osolte a nechte 5 minut mírně probublávat. Potom přidejte tofu a vařte dalších 5-7 minut bez pokličky.
• Přidejte špenát. Vmíchejte omyté listy a nechte je 1-2 minuty zavadnout. Ochutnejte a citronovou šťávu přidejte jen tehdy, pokud omáčce chybí svěžest.
• Podávejte. Kari rozdělte do hlubších talířů a doplňte uvařenou rýží.

Aby se povedlo: použijte kokosové mléko z konzervy, nikoli řídký kokosový nápoj. Příliš hustou omáčku zřeďte několika lžícemi vody. Řidší nechte déle probublávat bez pokličky ještě před přidáním špenátu.

Obměna: část špenátu nahraďte mraženým hráškem a přidejte ho společně s tofu. Pro výraznější chuť vmíchejte k česneku lžičku nastrouhaného zázvoru.

4. Míchané tofu s rajčaty a špenátem

Míchané tofu se hodí na teplou snídani i rychlou večeři s pečivem. Rozdrobíte ho a na pánvi spojíte se zeleninou, kořením a trochou tekutiny. Výsledkem má být vláčná směs s drobnými kousky.

Počet porcí: 2
Čas: přibližně 15-20 minut
Vhodné tofu: pevné přírodní

Suroviny

• 300 g přírodního tofu
• 1 menší cibule
• 150 g cherry rajčat
• 50 g baby špenátu
• 1 lžíce olivového nebo řepkového oleje
• ¼ lžičky mleté kurkumy
• ½ lžičky sladké mleté papriky
• 3-4 lžíce vody
• sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
• malá špetka soli kala namak volitelně
• 4 menší krajíce chleba k podávání

Postup

• Rozdrobte tofu. Slijte ho a prsty nebo vidličkou rozdělte na menší nepravidelné kousky. Cibuli nasekejte najemno a rajčata rozpulte.
• Připravte zeleninu. Na oleji opékejte cibuli 3-4 minuty, až změkne. Přidejte rajčata a restujte další 2 minuty.
• Vmíchejte tofu a koření. Přisypte kurkumu a papriku, přidejte tofu a tři lžíce vody. Promíchejte a zahřívejte přibližně 4 minuty na středním plameni.
• Upravte konzistenci. Přidejte omytý špenát a nechte ho zavadnout. Pokud směs vypadá suše, vmíchejte zbývající lžíci vody.
• Dochuťte a podávejte. Opepřete a podle chuti osolte. Používáte-li kala namak, přidejte ji před konečným dosolením. Podávejte s čerstvým nebo opečeným chlebem.

Aby se povedlo: kurkumu přidávejte střídmě. Čtvrt lžičky směs obarví, větší množství může příliš zvýraznit její zemitou chuť. Kala namak dodává sirné aroma připomínající vejce, ale recept funguje i bez ní.

Obměna: rajčata nahraďte 150 g žampionů nakrájených na tenké plátky. Přidejte je k cibuli a před vložením tofu nechte odpařit tekutinu, kterou pustí. Příprava se prodlouží přibližně o 3-5 minut.

5. Pomazánka z uzeného tofu a sušených rajčat

Nejrychlejší recept z celého výběru se obejde bez pánve. Uzené tofu a sušená rajčata vytvoří výrazný základ, který vyváží citronová šťáva. Pomazánku namažte na chleba, vložte do sendviče nebo podávejte s nakrájenou zeleninou.

Počet porcí: přibližně 4 porce na pečivo
Čas: přibližně 10 minut
Vhodné tofu: uzené, určené podle obalu i k přímé konzumaci

Suroviny

• 200 g uzeného tofu
• 50 g sušených rajčat v oleji, po slití
• 1 lžíce oleje ze sušených rajčat
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 lžička dijonské hořčice
• 3-5 lžic studené vody
• 1 lžíce nasekané pažitky
• čerstvě mletý pepř podle chuti
• sůl jen podle potřeby
• pečivo a zelenina k podávání

Postup

• Nachystejte základ. Tofu nakrájejte na menší kusy a vložte do užší nádoby vhodné pro tyčový mixér. Sušená rajčata nahrubo nasekejte.
• Přidejte dochucení. K tofu vložte rajčata, olej, citronovou šťávu, hořčici a tři lžíce vody.
• Rozmixujte. Mixujte v krátkých intervalech. Před stažením směsi ze stěn nádoby mixér vypněte. Další vodu přidávejte po lžících, dokud nebude pomazánka dobře roztíratelná.
• Dokončete chuť. Ručně vmíchejte pažitku a pepř. Teprve potom ochutnejte a případně dosolte, protože tofu, hořčice i rajčata už mohou být slaná.
• Podávejte. Namažte na pečivo a doplňte okurkou, ředkvičkami nebo paprikou.

Aby se povedlo: vodu přidávejte postupně, protože každé tofu má jinou vlhkost. Pro hrubší strukturu část rajčat nasekejte najemno a vmíchejte až po mixování. Bez mixéru lze tofu rozmačkat vidličkou, pomazánka však bude zrnitější.

Obměna: pro bylinkovou verzi vynechte rajčata a jejich olej nahraďte olivovým. Přidejte dvě lžíce nasekané petrželky, půl malého stroužku česneku a trochu citronové kůry. Množství vody upravte podle hustoty.

##KATEGORIE##4 https://www.natima.cz/koreni/

FAQ - nejčastější otázky k přípravě tofu

Musí se tofu před vařením vždy lisovat?

Nemusí, velmi pevné tofu často stačí slít a osušit. Lisování má smysl hlavně u vodnatějšího pevného tofu, pokud chcete výraznější opečený povrch. Do kari nebo míchané směsi obvykle není potřeba.

Jak ochutit tofu bez dlouhého marinování?

Nakrájejte ho na menší kousky a spojte s výraznou omáčkou přímo při přípravě. Na pánvi funguje kombinace sójové omáčky, citronu či limety a malého množství sirupu. Další možností je použít uzené tofu a dochucení přizpůsobit jeho vlastní chuti.

Dá se tofu jíst bez tepelné úpravy?

Řada balených výrobků je určená i k přímé konzumaci, rozhodující je však údaj na obalu. Takové tofu můžete použít například do pomazánky nebo studeného salátu. Pokud výrobce požaduje tepelnou úpravu, postupujte podle jeho pokynů.

Proč se tofu při opékání rozpadá?

Příčinou může být příliš měkký druh tofu, velmi drobné nakrájení nebo časté míchání. Na křupavé kostky vybírejte pevnou variantu a první stranu nechte opéct, než ji obrátíte. Hedvábné tofu se pro tento způsob přípravy nehodí jako přímá náhrada pevného.

Mohu v receptech zaměnit přírodní a uzené tofu?

V uvedených slaných receptech většinou ano, pokud mají oba výrobky podobnou pevnost. Uzené tofu ale změní výslednou chuť a může být slanější. Proto začněte s menším množstvím sójové omáčky či soli a dochuťte až hotové jídlo.

Jak skladovat otevřené tofu?

Po otevření ho uchovávejte v lednici a dodržujte dobu spotřeby uvedenou výrobcem. Uložte ho do čisté uzavřené nádoby; vodou ho zalévejte pouze tehdy, pokud to odpovídá pokynům pro konkrétní výrobek. Na nádobu si můžete poznamenat datum otevření.

Je tofu bezlepkové?

Neochucené tofu ze sójových bobů, vody a srážedla je přirozeně bezlepkové. U marinovaného a ochuceného tofu ale zkontrolujte složení - může obsahovat například sójovou omáčku s pšenicí. Pokud potřebujete dodržovat bezlepkovou dietu, vybírejte tofu označené jako bezlepkové a ověřte také ostatní suroviny v receptu.

Autor Žaneta Stýskalová

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/minestrone--italska-zeleninova-polevka-pestre-a-syte/ 

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/cottage-placky-naslano-i-nasladko--kdyz-chcete-jist-pestre-a-chutne/ 

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/dynova-polevka-z-hokaido--variace-kremoveho-receptu/ 

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/domaci-bramboracka--3-recepty-plne-zeleniny--bez-jisky-a-smetany/