Quiche: recept na slaný koláč se špenátem a další odlehčené varianty

Quiche může mít jemnou náplň a výraznou chuť i bez smetany a silného máslového korpusu. Vyzkoušejte slaný koláč se špenátem a ricottou, pórkovou variantu se šunkou, brokolicový quiche bez těsta nebo jednoduchý cuketový slaný koláč na plech. 

Co je quiche a jak ho připravit v lehčí podobě

Francouzský quiche se vyslovuje „kiš“. Obvykle jde o slaný koláč s křehkým těstem a vaječnou náplní se smetanou. V následujících receptech používáme místo smetany ricottu, tvaroh nebo jogurt, přidáváme zeleninu a klasický máslový základ nahrazujeme tvarohovým těstem s olejem. Výsledkem je domácí obměna: korpus bude pevnější a méně drobivý než tradiční křehké těsto.

Pro první pečení zvolte špenátový quiche. Pokud nechcete těsto válet ani předpékat, vyzkoušejte brokolicovou variantu bez korpusu. Do krabičky se dobře porcuje litý cuketový koláč.

Časy zahrnují přípravu, pečení i krátké zchladnutí; u tvarohového těsta také odpočinek v lednici. Náplň připravujte během odpočívání a předpékání korpusu. Všechny teploty platí pro horní a dolní ohřev.

Těsto na slaný koláč s tvarohem a celozrnnou moukou

Těsto na slaný koláč rozválejte na tenký plát, aby po upečení nepřebíjelo náplň. Celozrnná mouka dodá obilnou chuť.

Množství: jeden korpus do formy o průměru 26 cm s okrajem přibližně 3 cm.

Suroviny na těsto

• 150 g hladké pšeničné mouky,
• 100 g jemně mleté celozrnné špaldové mouky,
• 150 g polotučného tvarohu v kostce,
• 40 g řepkového nebo jemného olivového oleje,
• 1-3 lžíce studené vody podle konzistence tvarohu,
• ⅓ lžičky soli.

Postup přípravy těsta

1. Obě mouky promíchejte se solí. Přidejte tvaroh a olej a vidličkou nebo prsty spojte.
2. Vodu přidávejte postupně, nejprve jednu lžíci. Těsto má být soudržné a poddajné, nikoli mazlavé. Pokud se spojuje i bez vody, další nepřidávejte.
3. Krátce propracujte, vytvarujte plochý bochánek a zakryté nechte 20 minut odpočinout v lednici.
4. Troubu předehřejte na 185 °C. Dno formy vyložte pečicím papírem. Těsto rozválejte mezi dvěma archy papíru na plát silný přibližně 3 mm.
5. Vyložte jím dno i boky formy, bez natahování přitiskněte a přebytečné okraje seřízněte. Dno propíchejte vidličkou.
6. Zakryjte pečicím papírem a zatěžkejte pečicími kuličkami nebo suchými luštěninami. Předpékejte 15 minut, poté odstraňte papír se zátěží a pečte dalších 5 minut, až bude povrch suchý.

Použijte tvaroh v kostce, který bývá pevnější než vaničkový. Pokud máte pouze řidší tvaroh, nechte ho nejprve odkapat v jemném sítu a vodu přidávejte až podle potřeby. Těsto dlouze nehněťte, aby po upečení nebylo tuhé.

##KATEGORIE##4 https://www.natima.cz/mouky/

Recept na quiche se špenátem, pórkem a ricottou

Špenát, nasládlý pórek a jemná ricotta vytvoří náplň, která nepotřebuje smetanu. Menší množství parmazánu jí dodá výraznější chuť. Tento slaný koláč se špenátem podávejte vlažný s rajčaty nebo listovým salátem.

Množství: 6 porcí. Forma: 26 cm. Čas celkem včetně korpusu: 110-125 minut.

Suroviny

• 1 předpečený tvarohový korpus podle předchozího receptu,
• 300 g čerstvého listového špenátu,
• 150 g očištěného pórku,
• 1 stroužek česneku,
• 2 lžičky olivového oleje,
• 200 g ricotty,
• 3 vejce velikosti M,
• 100 ml polotučného mléka,
• 30 g jemně nastrouhaného parmazánu,
• pepř, špetka muškátového oříšku a sůl podle chuti.

Postup

1. Pórek podélně rozřízněte, propláchněte mezi vrstvami a nakrájejte na tenká půlkolečka. Na oleji ho při střední teplotě opékejte 5-7 minut doměkka. Pokud se přichytává, přilijte lžíci vody.
2. Přidejte nasekaný česnek a krátce promíchejte. Po částech vložte špenát, nechte ho zavadnout a přebytečnou tekutinu odpařte.
3. Zeleninu přesuňte do síta, nechte trochu zchladnout a vymačkejte zbývající vodu. Velké špenátové listy překrájejte.
4. Ricottu rozmíchejte s vejci a mlékem. Přidejte parmazán, pepř, muškátový oříšek a trochu soli. Vmíchejte zeleninu.
5. Troubu nastavte na 180 °C. Náplň rozetřete do předpečeného korpusu a ponechte přibližně půl centimetru volného okraje.
6. Pečte 35-45 minut. Náplň má zpevnit i uprostřed, nesmí se při pohybu formou tekutě přelévat. Pokud okraje těsta rychle tmavnou, zakryjte je proužky alobalu.
7. Před krájením nechte koláč 15 minut odpočinout.

Obměna: Pro houbovou variantu špenát nahraďte 300 g žampionů, které předem opečete tak, aby v pánvi nezůstala tekutina.

Pórkový quiche se šunkou bez smetany

Pokud máte rádi slané koláče s masovou náplní, vyzkoušejte kombinaci pórku, šunky a tymiánu. Slaninu zde nahrazuje libová šunka a náplň propojuje tvaroh s mlékem. Pórek tvoří výraznou část náplně, proto ho nechte dobře změknout.

Množství: 6 porcí. Forma: 26 cm. Čas celkem včetně korpusu: 110-125 minut.

Suroviny

• 1 předpečený tvarohový korpus,
• 300 g očištěného pórku,
• 100 g libové šunky,
• 2 lžičky olivového oleje,
• 3 vejce velikosti M,
• 150 g polotučného tvarohu,
• 150 ml polotučného mléka,
• ½ lžičky sušeného tymiánu,
• pepř a případně malé množství soli.

Postup

1. Omytý pórek nakrájejte na půlkolečka. Na oleji ho opékejte 8-10 minut při střední teplotě. Podle potřeby přidejte jednu až dvě lžíce vody; na konci ji nechte odpařit.
2. Vmíchejte tymián a šunku nakrájenou na menší kousky. Odstavte a nechte směs trochu zchladnout.
3. Tvaroh rozmíchejte s mlékem dohladka, poté zapracujte vejce a pepř. Solte střídmě podle slanosti šunky.
4. Pórek se šunkou rozložte do předpečeného korpusu a zalijte vaječnou směsí.
5. Pečte při 180 °C přibližně 35-45 minut, až náplň zpevní. Před krájením nechte 15 minut stát.

Obměna: polovinu pórku nahraďte cibulí nakrájenou na tenké proužky. Opékejte ji společně s pórkem doměkka. Vznikne cibulový quiche s jemně nasládlou chutí.

Brokolicový quiche bez těsta s cottage sýrem

U této varianty se vynechává celý korpus. Zůstává zelenina a jemná vaječná směs, takže odpadá válení, chlazení i předpékání těsta. Tento jednoduchý slaný koláč připomíná zeleninový nákyp a hodí se na oběd i večeři.

Množství: 4 porce jako hlavní jídlo nebo 6 menších. Forma: celistvá zapékací nádoba o průměru 24-26 cm, vysoká alespoň 4 cm. Čas celkem: 60-75 minut.

Suroviny

• 400 g očištěné brokolice,
• 200 g cottage sýra,
• 4 vejce velikosti M,
• 100 ml polotučného mléka,
• 40 g jemně nastrouhaného parmazánu,
• 20 g kukuřičného škrobu,
• 2 jarní cibulky,
• 1 lžička oleje na vymazání formy,
• pepř, špetka muškátového oříšku a sůl podle chuti.

Postup

1. Troubu předehřejte na 180 °C a zapékací formu lehce vytřete olejem.
2. Brokolici rozdělte na malé růžičky, oloupaný košťál nakrájejte nadrobno. V páře ji předvařte 4-5 minut, aby mírně změkla, ale nerozpadala se. Nechte ji dobře okapat a pár minut oschnout.
3. Cottage rozmixujte s mlékem dohladka. Metličkou vmíchejte vejce, škrob, parmazán, pepř a muškátový oříšek. Lehce osolte.
4. Brokolici a nakrájené cibulky rozložte do formy. Zalijte směsí a jemně urovnejte.
5. Pečte 30-40 minut, podle velikosti formy a výšky náplně. Střed musí být zpevněný, ne tekutý.
6. Před porcováním nechte 10-15 minut odpočinout. Podávejte se salátem a podle chuti s krajícem chleba.

Obměna: polovinu brokolice vyměňte za květák, který předvaříte stejným způsobem. Pro výraznější sýrový quiche použijte místo parmazánu 50 g vyzrálého čedaru.

Litý slaný koláč s cuketou na plech

Litý slaný koláč se připravuje bez samostatného korpusu: zeleninu vmícháte přímo do jogurtového těsta. Není to klasický quiche s krémovou náplní, ale vláčný zeleninový koláč, který se snadno krájí a přenáší. 

Množství: 6 porcí. Plech: 20 × 30 cm. Čas celkem: 65-75 minut.

Suroviny

• 500 g cukety, vážené před vymačkáním,
• 3 vejce velikosti M,
• 200 g bílého jogurtu s přibližně 3 % tuku,
• 100 g hladké pšeničné mouky,
• 100 g jemně mleté celozrnné špaldové mouky,
• 20 ml olivového nebo řepkového oleje,
• 50 g jemně nastrouhaného parmazánu,
• 2 jarní cibulky,
• 2 zarovnané lžičky kypřicího prášku, přibližně 8 g,
• ½ lžičky soli,
• pepř a hrst nasekané pažitky.

Postup

1. Cuketu nahrubo nastrouhejte, promíchejte s uvedenou solí a nechte 10 minut stát. Potom ji přes jemné síto nebo čistou utěrku důkladně vymačkejte.
2. Troubu předehřejte na 180 °C a plech vyložte pečicím papírem.
3. V míse spojte vejce, jogurt a olej. Přidejte cuketu, sýr, nakrájené cibulky a pažitku.
4. Obě mouky promíchejte s kypřicím práškem a pepřem. Krátce je zapracujte do mokré směsi. Těsto má být husté, ale roztíratelné; pokud je příliš tuhé, přidejte jednu až dvě lžíce mléka.
5. Rozprostřete na plech a pečte 35-45 minut. Špejle zapíchnutá doprostřed má vyjít bez syrového těsta.
6. Před krájením nechte alespoň 10 minut zchladnout.

Obměna: nahraďte 100 g cukety najemno nastrouhanou mrkví, kterou přidejte až do mísy a nevymačkávejte. Jarní cibulku můžete vyměnit za malou červenou cibuli a pažitku za petržel.

Quiche z listového těsta jako rychlejší obměna

Quiche z listového těsta ušetří přípravu domácího základu. Samotná výměna těsta ale recept neodlehčí: listové těsto obsahuje tuk, který vytváří jeho charakteristické vrstvy. Pokud ho chcete použít, spojte ho například se špenátovou náplní bez smetany.

• Množství: jeden plát listového těsta o hmotnosti přibližně 275-300 g a rozměrech alespoň 25 × 35 cm.
• Forma: menší plech 20 × 30 cm. Z těsta vytvořte přibližně 2 cm vysoké okraje.
• Předpečení: dno propíchejte, zakryjte papírem a zatěžkejte pečicími kuličkami. Pečte 12-15 minut při 200 °C, poté odstraňte zátěž a dopékejte přibližně 5 minut.
• Náplň: použijte špenátovou směs z prvního receptu. Nepřeplňujte korpus; případný zbytek upečte zvlášť v malé zapékací misce.
• Dopečení: snižte teplotu na 180 °C a pečte přibližně 30-40 minut, až náplň zpevní a těsto zezlátne. Před krájením nechte 15 minut odpočinout.

Celkem počítejte přibližně s 80-95 minutami, pokud náplň připravujete souběžně s předpékáním těsta. Pro nejméně práce se hodí spíše brokolicová varianta bez korpusu.

Malé slané koláčky pro návštěvu

Z tvarohového těsta a špenátové náplně můžete připravit i mini quiche. Jednotlivé slané koláčky se dobře podávají a není potřeba je krájet.

1. Těsto rozválejte na přibližně 3 mm silný plát, vykrojte kolečka a vyložte jimi lehce vymazané kovové muffinové důlky. Podle jejich velikosti vznikne přibližně 12-16 koláčků.
2. Do každého vložte kousek pečicího papíru a zátěž. Předpékejte 10-12 minut při 185 °C, poté zátěž odstraňte a pečte ještě 3 minuty.
3. Rozdělte špenátovou náplň, ponechte trochu místa pod okrajem a při 180 °C dopékejte přibližně 18-25 minut.
4. Nechte 10 minut stát a teprve poté opatrně vyjměte z formy. Zbylou náplň můžete upéct samostatně v malé zapékací misce.

Jak slaný koláč podávat, uchovat a ohřát

Ke quiche se hodí listový salát, okurka, rajčata nebo nastrouhaná mrkev. Na jednoduchou zálivku pro dvě porce salátu promíchejte dvě lžičky olivového oleje, lžíci citronové šťávy a lžičku vody. Ochuťte pepřem a trochou soli. Salát uchovávejte odděleně od koláče a spojte je až při podávání.

• Lednice: koláč rozdělte na menší porce, nechte krátce odejít páru a uložte do lednice nejpozději do 2 hodin od upečení. Uchovávejte zakrytý při teplotě do 4 °C a spotřebujte do 3 dnů.
• Mrazák: vychladlé porce dobře zabalte a uložte při −18 °C. Pro nejlepší kvalitu je využijte do 2 měsíců. Rozmrazujte v lednici; zeleninová náplň může po rozmrazení pustit trochu vody.
• Ohřev: jednotlivou porci ohřívejte v troubě při 160 °C přibližně 15-20 minut, podle velikosti. Musí se důkladně prohřát i uprostřed; při použití teploměru mířte na 74 °C. Mikrovlnná trouba je rychlejší, ale korpus v ní změkne.

FAQ - nejčastější otázky k přípravě quiche

Musí se těsto na quiche předpékat?

U zde uvedeného tvarohového těsta ano. Předpečením se povrch zpevní a lépe odolá vlhkosti náplně. Nevynechávejte ani krátké dopečení po odstranění papíru a zátěže.

Proč má slaný koláč mokré dno?

Nejčastěji kvůli vodě ze zeleniny nebo nedopečenému korpusu. Špenát vymačkejte, pórek nechte na pánvi zbavit přebytečné tekutiny a houby předem opečte. Pomoci může kovová forma a pečení v dolní třetině trouby.

Lze připravit quiche bez smetany?

Ano. V těchto receptech ji nahrazuje ricotta, tvaroh nebo rozmixovaný cottage s mlékem. Náplně mají odlišnou konzistenci, proto dodržujte poměry konkrétního receptu a mléčné výrobky nezaměňujte automaticky ve stejném množství.

Jak poznám, že je quiche upečený?

Okraje jsou pevné a střed se při jemném pohybu formou může jen lehce zachvět jako celek. Nesmí se tekutě přelévat. Nejspolehlivější kontrolou je kuchyňský teploměr: vaječná náplň má uprostřed dosáhnout alespoň 71 °C. Před krájením nechte koláč krátce odpočinout.

Jak připravit rychlý slaný koláč?

Vyberte brokolicový quiche bez těsta nebo litý cuketový koláč. Odpadá příprava a předpékání korpusu. Hotové listové těsto sice usnadní práci, ale stále potřebuje dostatek času na propečení.

Mohu quiche upéct v dortové formě?

Varianty s korpusem ano. U formy o průměru 26 cm vytáhněte těsto přibližně 3 cm vysoko a formu postavte na plech pro případ úniku náplně. Pro quiche bez těsta použijte celistvou zapékací nádobu, protože řídká směs by spárou rozevírací formy mohla vytéct.

Co upravit, když chci odlehčený slaný koláč?

Zaměřte se na celý recept: tenčí korpus s menším množstvím přidaného tuku, zeleninovou náplň a střídmé množství výrazného sýra. Smetanu lze podle receptu nahradit tvarohem či ricottou s mlékem, případně korpus úplně vynechat. Při podávání doplňte porci zeleninou.

Autor Žaneta Stýskalová

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/tofu-na-5-zpusobu--rychle-a-chutne-recepty-pro-kazdy-den/ 

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/minestrone--italska-zeleninova-polevka-pestre-a-syte/ 

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/tvarohove-knedliky-v-lehci-verzi--jemne-testo-a-stavnate-jahody/ 

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/cottage-placky-naslano-i-nasladko--kdyz-chcete-jist-pestre-a-chutne/