Zákaznická podpora:+420 558 274 254objednavky@natima.cz
    Domů / Blog / Pařížské rohlíčky ve zdravější verzi

    Pařížské rohlíčky ve zdravější verzi

    Doba přípravy: 40 minut (+ odležení přes noc) • Počet porcí: cca 40 kusů • Přibližně 90 kcal na kus

    Pařížské rohlíčky pro mnohé patří k tomu nejlepšímu cukroví, co se na vánočním tácu objeví — křehké ořechové pusinky spojené hedvábným čokoládovým krémem a namočené v čokoládě. Dobrá zpráva je, že si je můžete dopřát i v odlehčené podobě. Tenhle recept ukazuje, jak na pařížské rohlíčky bez přidaného cukru, které navíc díky ořechovému těstu vyjdou přirozeně bez lepku. Sladkost pohlídá xylitol a hlavně poctivá hořká čokoláda, takže o tu pravou sváteční chuť nepřijdete.

    Parizske_rohlicky_na_svatecnim_stole

    Proč si dopřát pařížské rohlíčky ve zdravější verzi

    Klasické pařížské rohlíčky stojí na cukru hned třikrát — v těstě, v krému i v polevě. Zdravější verze proto míří přesně sem: rafinovaný cukr v těstě nahradíme xylitolem, krém necháme sladit jen samotnou čokoládou a na polevu sáhneme po kvalitní hořké čokoládě. Světová zdravotnická organizace doporučuje držet příjem volných cukrů zhruba pod deseti procenty denního příjmu energie, a právě u vánočního cukroví se ho snadno nasbírá víc, než by člověk čekal. Pár chytrých záměn z rohlíčků udělá o něco lehčí mlsání, které zapadne mezi fit cukroví, aniž byste poznali rozdíl. Zůstává to poctivé zdravé cukroví, které klidně zařadíte mezi ostatní zdravé vánoční cukroví.

    Proč jsou pařížské rohlíčky přirozeně bezlepkové

    Pravé pařížské rohlíčky se od jiného cukroví liší tím, že jejich těsto tvoří jen ořechy, bílky a sladidlo — žádná mouka. Právě proto jsou přirozeně bez lepku a odlehčovat je výměnou mouky, jako u perníčků nebo bublaniny, ani nejde. Zdravější tah se tak celý přesouvá k cukru a ke krému. Ořechy navíc nejsou jen chuťová paráda: patří mezi ně zdravé nenasycené tuky, rostlinné bílkoviny i vláknina, takže z luxusního cukroví uděláte o něco výživnější sousto. Pro těsto se hodí hlavně vlašské ořechy, které jdou snadno rozmixovat, doplněné trochou mandlové mouky.

    Suroviny na pařížské rohlíčky

    Než se pustíte do práce, připravte si suroviny na všechny tři vrstvy. Tenhle recept na pařížské rohlíčky počítá zhruba se čtyřiceti kousky.

    Na ořechové těsto:

    • 100 g vlašských ořechů
    • 30–35 g mandlové mouky
    • 100 g bílků (přibližně ze tří vajec)
    • 250 g xylitolu

    Na pařížský krém:

    • 300 g smetany ke šlehání s obsahem tuku 33 %
    • 120 g hořké čokolády (ideálně 70 %)

    Na čokoládovou polevu:

    • 150 g hořké čokolády
    • 40 g neutrálního rostlinného oleje

    Ořechy klidně vyměňte za lískové nebo mandle, těsto to zvládne. Pokud nemáte po ruce celá jádra, poslouží už hotová mandlová mouka.

    ##KATEGORIE##4 https://www.natima.cz/orechy/

    Čím nahradit cukr v těstě i v krému

    V těstě zastane práci cukru xylitol. Ten je totiž zhruba stejně sladký jako cukr, takže se dávkuje jedna ku jedné, a snáší teplotu, takže rohlíčky drží tvar a chutnají skoro jako originál. Sáhnout můžete i po erythritolu, ten je ale méně sladký (asi 60–70 % cukru) a snáz krystalizuje, takže výsledek může být zrnitější — proto je xylitol jistější volba. Kouzlo zdravější verze je v tom, že krém ani poleva žádné další sladidlo nepotřebují — veškerou sladkost obstará samotná hořká čokoláda. Vznikne tak cukroví bez přidaného cukru, které nechutná stroze, ale plně a svátečně. Ať máte na stole vánoční cukroví bez přidaného cukru, které klidně nabídnete i návštěvě. Jen mějte na paměti, že cukerné alkoholy jako xylitol je dobré dávkovat s mírou, protože ve větším množství mohou u někoho dráždit trávení.

    ##KATEGORIE##4 https://www.natima.cz/sladidla

    Pařížský krém ve zdravější verzi

    Pravý pařížský krém není nic jiného než čokoládová ganache (tedy čokoláda rozpuštěná ve smetaně) vyšlehaná do nadýchané pařížské šlehačky. Zatímco tradiční krém do pařížských rohlíčků často stojí na másle a moučkovém cukru, tady vystačíte se smetanou a hořkou čokoládou, takže žádný přidaný cukr nepotřebujete. Polovinu smetany zahřejte těsně pod bod varu a přelijte přes nasekanou čokoládu. Chvíli počkejte, promíchejte a rozmixujte tyčovým mixérem do hladka. Pak vmíchejte druhou, studenou polovinu smetany, přikryjte fólií přímo na hladinu a nechte přes noc v lednici pořádně vychladit. Druhý den zchlazený krém na pařížské rohlíčky vyšleháte do nadýchané, ale pevné konzistence a rovnou plníte do zdobicího sáčku. Čím kvalitnější čokoládu zvolíte, tím lahodnější zdravý pařížský krém získáte.

    ##KATEGORIE##4 https://www.natima.cz/kakao-a-cokolada-na-vareni

    Postup krok za krokem

    Postup vypadá zdlouhavě, ale ve skutečnosti jde o nejjednodušší pařížské rohlíčky, jaké si doma připravíte — většinu času totiž zabere odležení a chlazení, ne vaše práce.

    1. Den předem si připravte těsto. Vlašské ořechy, mandlovou mouku, bílky a xylitol dejte do mixéru nebo food procesoru a rozmixujte na hladkou, polotuhou hmotu. Přendejte do misky, zakryjte fólií a nechte přes noc odležet v lednici. Ten samý den připravte i pařížský krém.
    2. Druhý den těsto naplňte do zdobicího sáčku s hladkou špičkou o průměru zhruba 9–10 mm. Na plech s pečicím papírem tak vytlačte těsto ve tvaru rohlíčků a nechte je asi 20–30 minut zaschnout.
    3. Troubu předehřejte na 190 °C (horní a spodní ohřev). Rohlíčky pečte po jednom plechu — prvních pět minut na 190 °C, pak teplotu zvyšte na 220 °C a dopékejte ještě zhruba 5–8 minut dozlatova. Pečlivě je hlídejte, aby se nespálily. Čas pečení se může lišit, řiďte se zkušeností s Vaší troubou a vzhledem rohlíčků.
    4. Upečené rohlíčky nechte na plechu úplně vychladnout a teprve pak je opatrně sloupněte z papíru. Zpočátku můžou být tvrdší, ale po naplnění krémem krásně zvláční.
    5. Vychlazený pařížský krém vyšlehejte a pomocí zdobícího sáčku vytvořte ozdobnou vrstvu na vrch rohlíčků. Dejte ztuhnout do lednice.
    6. Na polevu - rozpusťte hořkou čokoládu, vmíchejte olej a nechte mírně zchladnout. Ztuhlé rohlíčky do polevy namáčejte a nechte zaschnout na pečicím papíru.

    Jak rohlíčky vytvarovat a jak dlouho vydrží

    Aby každý pařížský rohlíček vypadal jako z cukrárny, stříkejte je stejně velké a moc je neohýbejte, jinak těsto na ohbí praská. Mezi kousky nechávejte mezery, protože se v troubě lehce rozjedou. Hotové rohlíčky s pařížským krémem patří mezi zákusky určené k rychlé spotřebě — nejlépe chutnají do dvou dnů a je dobré držet je v chladu. Samotné ořechové spodky bez krému vydrží v uzavřené dóze i několik dní, klidně je proto upečte s předstihem. Pokud chcete cukroví na delší dobu, vyměňte pařížskou šlehačku za máslový krém, se kterým rohlíčky zůstanou křehké déle. Máte tak doma luxusní pařížské rohlíčky přesně na míru tomu, kdy je chcete podávat.

    FAQ - nejčastější otázky k pařížským rohlíčkům

    Jsou pařížské rohlíčky opravdu bez lepku?
    Ano, ořechové těsto tvoří jen ořechy, bílky a sladidlo, takže je přirozeně bezlepkové. Zkontrolujte jen, aby i čokoláda a sladidlo byly bez lepku.

    Čím nahradit cukr v pařížských rohlíčcích?
    V těstě se osvědčí xylitol, který se chová nejpodobněji cukru. Krém i polevu pak stačí osladit samotnou hořkou čokoládou.

    Proč se mi rohlíčky na plechu roztekly?
    Nejčastěji za to může nedostatečně odležené těsto nebo příliš rozmixovaná hmota. Nechte těsto přes noc v lednici a nemixujte ho zbytečně dlouho.

    Jak dlouho pařížské rohlíčky vydrží?
    Naplněné krémem jsou určené k rychlé spotřebě, ideálně do dvou dnů v chladu. Samotné spodky bez krému vydrží déle.

    Dají se pařížské rohlíčky připravit dopředu?
    Ano. Ořechové spodky upečte klidně několik dní předem a naplňte je až těsně před podáváním, ať zůstanou křehké.

    Hodí se pařížské rohlíčky jako vánoční cukroví?
    Rozhodně. Do vánočního pečení zapadnou skvěle, jen s pařížským krémem počítejte s kratší trvanlivostí, nebo zvolte máslovou variantu.

    Zdroje

    ##AUTOR##TEREZABERGLOWCOVA

    ##BLOG## https://www.natima.cz/blog/recept-na-marokanky-ve-zdravejsi-verzi-bez-cukru/

    ##BLOG## https://www.natima.cz/blog/zdravejsi-recept-na-pernicky--mene-cukru--skvela-chut/

    ##BLOG## https://www.natima.cz/blog/tipy-na-zdrave-vanocni-cukrovi/

    ##BLOG## https://www.natima.cz/blog/pravda-o-cokolade--proc-je-horka-cokolada-tou-nejlepsi-volbou/

    ##BLOG## https://www.natima.cz/blog/10-duvodu--proc-jist-mandle-kazdy-den/

    Další článek