Acerola: přírodní zdroj vitamínu C, složení a využití

Acerola patří mezi ovoce s vysokým obsahem vitamínu C, přesto ji v běžném obchodě mezi jablky a pomeranči nejspíš nenajdete. Drobné červené plody jsou choulostivé, a proto se k nám dostávají hlavně ve zpracované podobě. Jak acerola chutná, čím se liší prášek z plodů od extraktu a co skutečně znamenají miligramy na obalu? Poznejte toto tropické ovoce i možnosti jeho využití.

Co je acerola a odkud pochází

Acerola je tropická rostlina známá také jako barbadoská třešeň. Její plody připomínají třešně barvou a velikostí, botanicky však patří do jiné skupiny rostlin. Pěstuje se v teplých oblastech Ameriky i dalších částech světa a významným producentem je Brazílie. U pěstované aceroly se v odborných zdrojích setkáte především s názvem Malpighia emarginata. Na obalech výrobků se objevuje také označení Malpighia glabra.

Rostlina má podobu keře nebo menšího stromu. Plody během zrání mění barvu ze zelené přes žlutavou a oranžovou až po červenou. Jsou lehce zploštělé, s jemně členitým povrchem, šťavnatou dužinou a semeny uvnitř. V místech pěstování se jedí čerstvé nebo se zpracovávají do šťáv, pyré a dalších potravin.

Jak acerola chutná a proč se čerstvá obtížně přepravuje

Chuť aceroly je nakyslá až sladkokyselá. Záleží na odrůdě a zralosti: zralé plody bývají příjemnější k přímé konzumaci, méně zralé mohou chutnat výrazně kysele. Acerola se proto dobře kombinuje se sladším ovocem nebo jemným jogurtem.

Po sklizni plody rychle měknou a snadno se poškodí. Dlouhá přeprava a skladování jsou náročné, takže se s čerstvou acerolou v českých obchodech setkáváme jen výjimečně. Velká část sklizně se zpracuje poblíž místa pěstování na dužinu, šťávu nebo surovinu pro výrobu prášků a extraktů.

Acerola a vitamín C: obsah ovlivňuje zralost plodů

Obsah vitamínu C v acerole závisí na odrůdě, podmínkách pěstování, zralosti při sklizni i následném zacházení s ovocem. Jedinou hodnotou proto nelze přesně popsat všechny plody ani výrobky, které z nich vznikají.

Rozdíly ukazuje studie sledující acerolu v několika fázích vývoje. U nezralých zelených plodů naměřila přibližně 2 424 mg vitamínu C na 100 g dužiny, zatímco u zralých plodů přibližně 957 mg na 100 g dužiny. Jde o výsledky konkrétního zkoumaného ovoce, nikoli o zaručený obsah každé aceroly.

Červený, sladší plod tedy nemusí obsahovat nejvíce vitamínu C. Pro přímou konzumaci a pro výrobu suroviny s vysokým obsahem tohoto vitamínu se mohou hodit různé fáze zralosti. U hotového prášku nebo doplňku stravy je rozhodující údaj výrobce, nikoli hodnoty naměřené v čerstvém ovoci.

Plody aceroly a jejich další složky

Acerola obsahuje také další přirozené rostlinné látky. Některé se podílejí na zbarvení plodů, jiné na jejich charakteristické chuti.

• Polyfenoly: rozsáhlá skupina rostlinných látek zahrnující flavonoidy. Patří sem také antokyany, barviva spojená s červeným zbarvením plodů.
• Karotenoidy: rostlinné pigmenty, které se podílejí na žlutých až oranžových odstínech ovoce.
• Organické kyseliny: přispívají k nakyslé chuti aceroly.
• Přirozeně přítomné cukry: společně s kyselinami ovlivňují výslednou sladkokyselou chuť.

Jejich zastoupení se liší podle odrůdy a zralosti. Zpracování navíc ovlivňuje, které složky a v jakém množství zůstanou ve výsledném výrobku. Prášek z plodů, sušená šťáva a extrakt proto nemají automaticky stejné složení.

Acerola jako zdroj vitamínu C

Acerola představuje jednu z možností, jak vitamín C zařadit do pestré stravy.

Vitamín C:

• Přispívá k normální funkci imunitního systému.
• Přispívá k ochraně buněk před oxidativním stresem.
• Přispívá k normální tvorbě kolagenu pro normální funkci kůže, kostí, chrupavek, krevních cév, dásní a zubů.

Acerola může vyhovovat lidem, kteří dávají přednost rostlinnému zdroji vitamínu C. Základem zůstává pestrá a vyvážená strava a zdravý životní styl. Doplněk stravy slouží k doplnění běžného jídelníčku.

Při porovnávání doplňků stravy sledujte, kolik miligramů vitamínu C obsahuje denní porce doporučená výrobcem. Pro zdravé dospělé se doporučuje denní příjem přibližně 95 mg vitamínu C u žen a 110 mg u mužů. Jde o celkové množství ze stravy i případných doplňků, nikoli o dávku, kterou je nutné přijímat navíc. 

Jak se acerola zpracovává: sušení a výroba extraktu

Výchozí surovinou mohou být plody, dužina nebo šťáva. Při zpracování vznikají produkty s rozdílnou chutí, konzistencí a koncentrací jednotlivých složek. Na obalech se můžete setkat s těmito pojmy:

• Lyofilizace neboli sušení mrazem: odstraňování vody ze zmrazené suroviny za sníženého tlaku.
• Sušení šťávy: výroba prášku z ovocné šťávy. U některých surovin se používá nosič, například maltodextrin, který je součástí výsledného složení.
• Výroba extraktu: zpracování, při kterém se získávají a koncentrují vybrané složky suroviny. Extrakt může mít i podobu prášku.
• Standardizace: postup, kterým se zajišťuje stanovený obsah sledované látky, u aceroly například vitamínu C. Uvedené procento vyjadřuje její podíl v surovině.

Lyofilizace a standardizace nejsou totéž. První pojem popisuje způsob sušení, druhý se týká obsahu vybrané látky. Označení „lyofilizovaná acerola“ proto samo o sobě neudává konkrétní množství vitamínu C.

Prášek, extrakt a kapsle: přehled forem aceroly

Při výběru rozlišujte druh suroviny a formu podání. Prášek nemusí být vždy rozemletým sušeným ovocem: může jít také o sušenou šťávu nebo extrakt. Kapsle je naopak způsob podání, který o použité surovině sám o sobě nic neříká.

Jak číst etiketu aceroly a vybrat výrobek

Nápis „acerola 500 mg“ nemusí znamenat 500 mg vitamínu C. Může označovat hmotnost ovocné suroviny nebo extraktu, ve kterém vitamín C tvoří jen určitou část. Jeho obsah proto hledejte samostatně a ověřte, zda se údaj vztahuje k jedné kapsli, nebo k celé doporučené denní porci.

Pokud kapsle obsahuje 500 mg extraktu standardizovaného na 25 % vitamínu C, poskytuje 125 mg vitamínu C. Výpočet je jednoduchý: 500 × 0,25. Jde o ukázku čtení složení, nikoli o doporučení konkrétní dávky.

Vedle miligramů bývá uvedeno také procento referenční hodnoty příjmu, zkráceně RHP. Pro označování potravin se u dospělých používá hodnota 80 mg vitamínu C, takže uvedených 125 mg odpovídá přibližně 156 % RHP. Procento slouží k orientaci na etiketě a nevyjadřuje individuální potřebu konkrétního člověka.

Před nákupem zkontrolujte také několik dalších údajů:

• Původ vitamínu C: obsahuje výrobek pouze acerolu, nebo také další přidaný zdroj vitamínu C? Pokud kombinuje více zdrojů, celkové množství vitamínu nelze automaticky připsat acerole.
• Úplné složení: vedle ovocné suroviny mohou být přítomné nosiče, sladidla, aromata nebo další přísady. Vybírejte podle svých preferencí a zamýšleného použití.
• Počet porcí v balení: samotný počet kapslí nestačí. Pokud doporučená porce zahrnuje dvě kapsle, balení se 60 kapslemi vystačí na 30 porcí.
• Informace o kvalitě: u dostupných laboratorních výsledků sledujte, které parametry a jaký výrobek či šarži skutečně ověřují.

Acerola v kuchyni: nápady pro sladkokyselou chuť

Acerola v prášku určená k přidávání do jídla se hodí do jogurtů, ovocných krémů a nápojů. Chuť se mezi výrobky liší podle použité suroviny i dalších přísad. Množství odměřujte podle návodu na balení; koncentrovaný extrakt nelze používat ve stejném množství jako běžný ovocný prášek.

• Jogurt s banánem: acerolu rozmíchejte v bílém jogurtu a přidejte rozmačkaný zralý banán, který zjemní její kyselost.
• Ovocné smoothie: spojte mango, banán a vodu nebo rostlinný nápoj. Acerola směsi dodá nakyslý ovocný tón.
• Tvarohový krém: hladký tvaroh doplňte acerolou a ovocem, případně upravte konzistenci trochou jogurtu.
• Ovesná kaše: prášek vmíchejte do vlažné nebo vychladlé kaše před podáváním a doplňte ořechy.
• Ovocné pyré: rozmačkané mango nebo hrušku promíchejte s acerolou a použijte jako ovocnou vrstvu do snídaňové skleničky.

Pro hladké rozmíchání spojte prášek nejprve s malým množstvím tekutiny nebo jogurtu a teprve potom přidejte zbytek porce. Omezíte tak vznik suchých hrudek. Otevřené balení uzavírejte a skladujte podle pokynů výrobce.

FAQ – nejčastější otázky o acerole

Je acerola stejná jako běžná třešeň?

Ne. Označení barbadoská třešeň vychází z podobnosti plodů. Acerola patří do jiné botanické skupiny a liší se také chutí, složením a nároky na pěstování.

Proč se čerstvá acerola obtížně shání?

Její plody po sklizni rychle měknou a snadno se poškodí. Pro přepravu na větší vzdálenosti se proto často zpracovávají na dužinu, šťávu, prášek nebo extrakt.

Má červená acerola nejvíce vitamínu C?

Ne nutně. Ve zkoumaných plodech obsah vitamínu C během zrání klesal. Záleží však také na odrůdě a podmínkách pěstování, takže samotná barva přesné množství neprozradí.

Je acerola v prášku vždy sušené celé ovoce?

Není. Prášek může vzniknout z plodů, dužiny či šťávy, ale může jít i o práškový extrakt. Použitou surovinu zjistíte ze složení výrobku.

Znamená 500 mg aceroly také 500 mg vitamínu C?

Ne. Hmotnost aceroly nebo jejího extraktu není totožná s obsahem vitamínu C. Ten musí být uveden samostatně nebo jej lze vypočítat z množství extraktu a deklarovaného procenta standardizace.

Dá se každý prášek z aceroly přidávat do smoothie?

Řiďte se určením výrobku a návodem na obalu. U prášku vhodného do jídla dodržujte doporučené množství, zvlášť pokud jde o koncentrovaný extrakt.

Zdroje

• De Assis a kol.: Activity of pectinmethylesterase, pectin content and vitamin C in acerola fruit at various stages of fruit development.
• Oliveira a kol.: Antioxidant metabolism during fruit development of different acerola clones.
• Hanamura a kol.: Changes of the composition in acerola fruit in relation to cultivar, growing region and maturity.
• Transcriptome analysis of acerola fruit ripening: insights into ascorbate, ethylene, respiration, and softening metabolisms.
• Nařízení Komise (EU) č. 432/2012 – seznam schválených zdravotních tvrzení.
• Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 – informace o potravinách a referenční hodnoty příjmu.

Autor Žaneta Stýskalová

##BLOG##  https://www.natima.cz/blog/tofu-na-5-zpusobu--rychle-a-chutne-recepty-pro-kazdy-den/ 

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/afty-v-puse--proc-vznikaji-a-co-na-ne-rychle-pomaha/ 

##BLOG##  https://www.natima.cz/blog/quiche--recept-na-slany-kolac-se-spenatem-a-dalsi-odlehcene-varianty/ 

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/horecka-u-deti--kdy-srazet-teplotu-a-jak-udelat-spravne-zabal/