Zdravé linecké cukroví: čím nahradit mouku a cukr

Doba přípravy: 30 minut (+ 30 minut chlazení) • Počet kusů: přibližně 40 • Přibližně 70 kcal na kus

Linecké cukroví patří k nejoblíbenějším vánočním dobrotám a připravit ho jde i v lehčí verzi. Stačí vyměnit bílou mouku za výživnější variantu a rafinovaný cukr za jemnější sladidlo, přitom křehkost i chuť zůstanou. Níže najdete jednoduchý recept na zdravější linecké těsto i praktický přehled, čím konkrétně mouku a cukr nahradit.

Nejde o žádnou vědu ani speciální suroviny. Většinu z toho, co budete potřebovat, možná máte doma, a pokud ne, snadno to seženete. Postup je přitom stejně pohodový jako u klasiky — jen výsledek bude o kousek vyváženější.

Čím se liší zdravé linecké těsto od klasického?

Klasické linecké těsto stojí na třech surovinách: hladké mouce, másle a cukru, obvykle v poměru 3:2:1. Zdravější verze mění hlavně dvě z nich — část bílé mouky nahradí celozrnnou nebo ořechovou moukou a rafinovaný cukr vystřídá šetrnější sladidlo.

Výsledek se od klasiky liší jen málo. Těsto zůstává křehké a máslové, jen má o něco výraznější, oříškovou chuť a víc vlákniny. Máslo v receptu necháváme — právě ono dává lineckému těstu typickou křehkost. Smyslem není udělat cukroví „dietní“, ale o něco vyváženější.

Čím nahradit bílou mouku v lineckém těstě?

Nejlépe funguje kombinace celozrnné a ořechové mouky. Celozrnná mouka si na rozdíl od bílé zachovává otruby i klíček, a s nimi vlákninu, vitaminy a minerální látky, které se při výrobě bílé mouky odstraňují.

Osvědčené volby:

• mandlová mouka — dodá těstu jemnou oříškovou chuť, zdravé tuky a vlákninu; protože obsahuje víc vlhkosti než pšeničná mouka, obvykle jí přidáte o něco víc
• ovesná mouka — jemná, lehce nasládlá, snadno se s ní pracuje
• celozrnná špaldová mouka — drží těsto pohromadě a zvládne i vyválení na kolečka

Ovesná mouka se navíc dá snadno vyrobit doma — stačí najemno rozmixovat ovesné vločky. Hodí se jako základ, který drží tvar, a dobře snese kombinaci s ořechovou moukou. Mandlová mouka pak dodá těstu vláčnost a chuť, díky které méně postrádáte cukr.

Pro bezlepkové linecké těsto vsaďte na kombinaci mandlové mouky a bezlepkové směsi nebo kokosové mouky; kokosová mouka ale silně saje vlhkost, takže jí stačí menší množství a k těstu se hodí přidat vejce navíc. Pokud pečete poprvé, nahraďte bílou mouku jen z poloviny — těsto bude lépe držet a snáz se vyválí.

##KATEGORIE##4 https://www.natima.cz/mouky

Čím nahradit cukr?

Otázka, čím nahradit cukr, má u pečení hned několik odpovědí. V lineckém těstě se nejlépe osvědčí sladidla, která se chovají podobně jako cukr a nenaruší křehkost.

• kokosový cukr — má karamelovou chuť a do těsta ho dávkujete zhruba 1:1
• xylitol (březový cukr) — vzhledem i chutí připomíná cukr, hodí se i na obalení hotových kousků
• javorový nebo datlový sirup — osladí, ale těsto zvláční, proto ho přidávejte opatrně

Dobré je vědět, že sladidla se v troubě chovají trochu jinak než bílý cukr. Kokosový cukr pečivo víc zbarví do hněda, takže nečekejte úplně světlá kolečka. Xylitol barvu drží a zůstává jemný, proto se hezky uplatní i na závěrečné poprášení. Sirupy do těsta přidávají vlhkost, s tou je potřeba počítat a případně přisypat trochu mouky.

Ať zvolíte cokoli, se sladidlem to nepřehánějte. Odborné doporučení zní omezovat příjem takzvaných volných cukrů, kam patří i cukr přidaný do domácího pečení. Méně sladké cukroví navíc lépe vynikne máslovou a oříškovou chutí a marmeláda ve slepení dodá sladkosti dost.

##KATEGORIE##4 https://www.natima.cz/sladidla

Recept na zdravé linecké těsto

Tady je slíbený recept na linecké těsto v odlehčené verzi. Tohle jednoduché linecké těsto zvládnete i bez velkých zkušeností s pečením. Vystačí na přibližně 40 kousků, tedy zhruba 20 slepených koleček.

Na domácí linecké těsto budete potřebovat:

• 150 g celozrnné špaldové mouky
• 100 g mandlové mouky
• 150 g studeného másla
• 70 g kokosového cukru
• 1 vejce
• špetka soli
• kůra z 1/2 citronu (nepovinně)

Na slepení a ozdobu:

• 150 g povidel nebo marmelády bez přidaného cukru
• trocha xylitolu nebo mleté vanilky na poprášení

Jak těsto zpracovat a vyválet krok za krokem?

Pracujte rychle a v chladu — to je celé tajemství křehkého lineckého těsta.

1. Do mísy prosejte obě mouky, přidejte sůl a kokosový cukr
2. Vmíchejte na kostičky nakrájené studené máslo a rukama nebo v robotu zpracujte na drobenku
3. Přidejte vejce a citronovou kůru a těsto rychle spojte; nehněťte ho dlouho, jinak ztvrdne
4. Zabalte ho do fólie a nechte aspoň 30 minut odpočinout v lednici
5. Vychlazené těsto vyválejte na pomoučeném válu na plát silný asi 3–4 mm a vykrájejte kolečka, hvězdičky nebo jiný libovolný tvar

Pokud těsto s ořechovou moukou trochu praská, nevadí — nechte ho chvíli povolit při pokojové teplotě a spojte prsty.

Jak upéct a slepit linecké cukroví?

Linecké cukroví se peče krátce a při nižší teplotě, aby zůstalo světlé a křehké.

• pečte v troubě vyhřáté na 170 °C zhruba 8–10 minut, dokud okraje jen lehce nezezlátnou
• nechte kousky úplně vychladnout, horké by se lámaly
• spojte je vždy po dvou tenkou vrstvou povidel nebo marmelády ideálně bez přidaného cukru
• nakonec je můžete lehce poprášit mletým xylitolem nebo vanilkou

Slepené linecké nechte den dva odležet v uzavřené dóze. Změkne, propojí se chutě a bude ještě lepší. Pokud pečete s předstihem, nechte kolečka nejdřív nenaplněná v suchu a marmeládou je spojte až pár dní před podáváním — vydrží tak křehčí. Do dózy můžete přidat plátek jablka, který pomáhá udržet vláčnost.

Tipy na luxusní linecké cukroví bez zbytečného cukru?

Luxusní linecké cukroví nemusí znamenat hory cukru. Efektně vypadá i díky detailům.

• namáčejte půlku koleček do rozpuštěné hořké čokolády
• do těsta přidejte trochu mletých mandlí nebo skořice
• ozdobte hotové kousky opraženými plátky mandlí
• vykrajujte různé tvary a velikosti, ať má talíř pestrost

Hořká čokoláda s vysokým obsahem kakaa obsahuje méně cukru než mléčná a k oříškovému těstu se hodí náramně.

##KATEGORIE##4 https://www.natima.cz/kakao-a-cokolada-na-vareni

Nejčastější chyby při pečení lineckého těsta?

Většina nezdarů má jednoduchou příčinu a snadné řešení.

• těsto se drolí: je moc studené nebo suché — nechte ho povolit, případně přidejte trochu másla či žloutek
• cukroví je tvrdé: těsto se hnětlo moc dlouho, nebo se peklo příliš dlouho — příště pracujte rychleji a zkraťte pečení
• kolečka ztrácejí tvar: těsto nebylo dost vychlazené — před pečením ho ještě chvíli dejte do lednice
• chuť je fádní: přidejte špetku soli, citronovou kůru nebo vanilku, které chuť krásně podtrhnou

S trochou cviku zvládnete i další recepty na linecké těsto, ať už s marmeládou, čokoládou, nebo ořechy.

FAQ - nejčastější otázky k lineckému cukroví

Čím nejlépe nahradit mouku v lineckém těstě?
Nejlépe funguje kombinace celozrnné mouky s mandlovou nebo ovesnou moukou. Zachovají křehkost a přidají vlákninu i výraznější chuť.

Dá se linecké těsto připravit bezlepkově?
Ano. Pro bezlepkové linecké těsto použijte mandlovou mouku spolu s bezlepkovou směsí nebo kokosovou moukou. Počítejte s tím, že těsto bude o něco křehčí.

Čím nahradit cukr, aby cukroví zůstalo sladké?
Osvědčí se kokosový cukr nebo xylitol, které dávkujete zhruba 1:1 s cukrem. Sirupy sladí také, ale těsto zvláční.

Proč se mi linecké těsto drolí?
Nejčastěji je příliš studené nebo suché. Nechte ho chvíli povolit při pokojové teplotě a spojte prsty, případně přidejte trochu másla.

Jak dlouho linecké cukroví vydrží?
V uzavřené dóze vydrží i několik týdnů. Slepené kousky je nejlepší sníst do dvou týdnů, než marmeláda příliš změkne.

Musí být v lineckém těstě máslo?
Máslo dává těstu typickou křehkost, proto ho doporučujeme zachovat. Právě díky němu se linecké těsto tak hezky rozplývá.

Zdroje

• https://www.who.int/news/item/04-03-2015-who-calls-on-countries-to-reduce-sugars-intake-among-adults-and-children
• https://www.health.harvard.edu/healthy-aging-and-longevity/how-important-are-whole-grains-in-my-diet
• https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/food-features/almonds/
• https://health.clevelandclinic.org/dark-chocolate-health-benefits

##AUTOR##TEREZABERGLOWCOVA

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/tipy-na-zdrave-vanocni-cukrovi/

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/recept-na-marokanky-ve-zdravejsi-verzi-bez-cukru/

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/zdravejsi-recept-na-pernicky--mene-cukru--skvela-chut/

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/zdrave-testo-na-pizzu--cim-nahradit-bilou-mouku/

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/bezlepkova-dieta--komu-pomaha-a-cim-nahradit-lepek/