Zákaznická podpora:+420 558 274 254objednavky@natima.cz
    Domů / Blog / Vanilkové rohlíčky bez bílé mouky a cukru

    Vanilkové rohlíčky bez bílé mouky a cukru

    Doba přípravy: 25 minut • Počet porcí: cca 35 kusů • Přibližně 80 kcal na kus

    Vůně vanilky a křehké sousto, které se rozplyne na jazyku – vanilkové rohlíčky patří ke svátkům stejně jako stromeček. Tenhle recept na vanilkové rohlíčky ukazuje, že se bez bílé mouky a rafinovaného cukru krásně obejdete a výsledek zůstane skoro k nerozeznání od klasiky. Mandlová mouka dodá oříškovou chuť i příjemnou vláčnost a místo cukru poslouží přírodní sladidla. Připravíte tak zdravé cukroví bez cukru, u kterého nemusíte řešit výčitky. Zdravé vánoční cukroví navíc zvládne i úplný začátečník.

    Vanilkove_rohlicky_cukrovi

    Proč péct vanilkové rohlíčky bez bílé mouky a cukru

    Klasické tradiční vanilkové rohlíčky stojí na bílé mouce, másle, ořeších a hoře moučkového cukru. Právě mouku a cukr přitom vyměníte nejsnáz. Nadbytek přidaného cukru bývá spojován s vyšším rizikem nadváhy, cukrovky i onemocnění srdce, a proto dává smysl ho během vánočního pečení omezit. Mandlová mouka navíc přináší víc bílkovin, vlákniny a zdravých tuků než klasická pšeničná – a rohlíčkům dodá jemnou oříškovou chuť.

    Nejde o žádný zázrak na hubnutí – mandle i máslo jsou kalorické. Jde o chytřejší poměr surovin: méně rafinovaného cukru, žádná bílá mouka a víc živin v každém soustu.

    Suroviny na vanilkové rohlíčky

    Na tradiční vanilkové rohlíčky si připravte:

    • 300 g mandlové mouky
    • 150 g změklého másla
    • 70 g práškového erythritolu nebo xylitolu
    • 1 vejce
    • 2 lžičky vanilkového extraktu nebo semínka z jednoho vanilkového lusku
    • špetka soli

    Na obalení:

    • 50 g práškového sladidla
    • 1 lžička mleté vanilky

    Tip: sladidlo do těsta i na obalení si umelte v mlýnku na jemný prášek, ať výsledné rohlíčky nekřupou.

    Čím nahradit bílou mouku

    Základem je mandlová mouka – jemně mletá loupaná mandlová jádra. Mandlová mouka je přirozeně bezlepková a chudší na sacharidy než pšeničná, zato hutnější na živiny. Protože v sobě drží víc vlhkosti, chová se v těstě jinak: nepřidávejte žádnou tekutinu navíc a počítejte s tím, že těsto bude měkčí. Vanilkové rohlíčky z mandlí, respektive z mandlové mouky, tak získají svou typickou křehkost.

    Kdo nepotřebuje bezlepkovou variantu, může sáhnout po světlé špaldové mouce – s ní se rohlíčky tvarují ještě snáz. Menší část mandlové mouky (zhruba pětinu) lze nahradit kokosovou moukou, ta ale silně nasává vlhkost, takže k ní přidejte o trochu víc másla. Mandlové rohlíčky z čisté mandlové mouky mají nejvýraznější oříškovou chuť.

    ##KATEGORIE##4 https://www.natima.cz/mouky

    Čím sladit místo cukru

    Moučkový cukr nahradí přírodní sladidla, která tolik nezvedají hladinu cukru v krvi. Nejčastěji se sáhne po erythritolu nebo xylitolu (březovém cukru) – oba se dají umlít na moučkovou konzistenci ideální na obalení. Sladit lze i stévií, ta je ale výrazně sladší, takže jí stačí zlomek množství. U některých cukerných alkoholů se ve větším množství může projevit nadýmání nebo projímavý účinek, proto to s nimi nepřehánějte.
    Tak vznikne vánoční cukroví bez cukru, které od klasiky skoro nepoznáte.

    ##KATEGORIE##4 https://www.natima.cz/sladidla

    Postup krok za krokem

    Tenhle jednoduchý recept na vanilkové rohlíčky zvládnete i bez zkušeností s pečením.

    1. Máslo nakrájejte na kostičky a nechte změknout. V míse smíchejte mandlovou mouku, sladidlo a špetku soli.
    2. Přidejte máslo, vejce a vanilku. Rukama zpracujte v soudržné, ale nelepivé těsto. Pokud je moc měkké, dejte ho na 30 minut do lednice.
    3. Z těsta ukrajujte malé kousky, válejte krátké válečky a tvarujte rohlíčky. Pracujte s chlazeným těstem – lépe drží tvar.
    4. Rohlíčky skládejte na plech s pečicím papírem. Pečte v troubě vyhřáté na 150 °C zhruba 12–15 minut, dokud nezačnou zlátnout. Mandlová mouka tmavne rychle, proto je nepřepečte.
    5. Nechte je úplně vychladnout přímo na plechu – teplé jsou křehké a lámou se. Až vystydnou, obalte je ve sladidle smíchaném s vanilkou.

    Tenhle recept na rohlíčky zvládnete i s dětmi – válení a obalování je zábava. Jednoduché vanilkové rohlíčky tak máte hotové za jedno odpoledne.

    Jak dosáhnout těch nejkřehčích rohlíčků

    Tajemství luxusních vanilkových rohlíčků je v křehkosti. Pomůže pár osvědčených návyků:

    • Používejte kvalitní máslo a studené těsto tvarujte rychle, ať se v rukou nezahřeje
    • Těsto před tvarováním prochlaďte v lednici, s chladným se pracuje mnohem líp
    • Nepřidávejte tekutiny navíc – suché a máslové těsto je základ křehkosti
    • Rohlíčky obalujte, až úplně vychladnou, jinak se rozpadnou

    Kdo má rád babiččiny vanilkové rohlíčky, ocení, že i tahle bezmoučná verze zůstává máslově křehká a voňavá. Vanilkové rohlíčky navíc druhý den ještě změknou, takže se vyplatí upéct je s předstihem. Křehké vanilkové rohlíčky pak vydrží pěkně dlouho.

    Variace: bez ořechů a bez vajec

    Recept se snadno přizpůsobí. Základ tvoří jen mandlová mouka, takže odpadají vlašské nebo lískové ořechy, které do klasických rohlíčků často patří. Pokud ale chcete vanilkové rohlíčky bez ořechů úplně – tedy i bez mandlí – nahraďte mandlovou mouku světlou špaldovou moukou (pak už ovšem nejde o bezlepkové vanilkové rohlíčky).

    Vanilkové rohlíčky bez vajec zvládnete tak, že vejce nahradíte lžící mleté lněné moučky smíchané se třemi lžícemi vody; směs necháte pár minut nabobtnat. Těsto pak bude o něco křehčí, o to opatrněji s ním zacházejte.

    FAQ - nejčastější otázky k vanilkovým rohlíčkům

    Jsou vanilkové rohlíčky bez bílé mouky a cukru opravdu dietní cukroví?
    Jsou lehčí v tom smyslu, že neobsahují rafinovaný cukr ani bílou mouku a nabídnou víc bílkovin a vlákniny. Mandle a máslo jsou ale kalorické, takže o fit cukroví se úplně mluvit nedá.

    Z jaké mouky vanilkové rohlíčky vyjdou nejlíp?
    Nejlepší výsledek dává jemně mletá mandlová mouka. Vanilkové rohlíčky z mandlové mouky mají oříškovou chuť a hezky křehnou. Pro snazší tvarování lze část nahradit světlou špaldovou moukou.

    Čím rohlíčky osladit, aby to nebylo poznat?
    Osvědčí se erythritol nebo xylitol umletý na prášek. Chuťově se blíží cukru a v moučkové podobě se skvěle obalují.

    Proč se mi rohlíčky lámou?
    Nejčastěji proto, že se obalují ještě teplé. Nechte je úplně vychladnout na plechu, teprve pak se zpevní a snesou manipulaci.

    Jak dlouho zdravé cukroví vydrží?
    V uzavřené dóze na chladném místě vydrží tradiční vanilkové rohlíčky klidně dva týdny. Druhý den bývají ještě křehčí, protože mandlová mouka změkne.

    Dá se tenhle recept na zdravé cukroví připravit bez vajec?
    Ano. Vejce nahradíte lněnou moučkou nabobtnalou ve vodě. Těsto pak bude křehčí, o to jemněji s ním pracujte.

    Zdroje

    ##AUTOR##TEREZABERGLOWCOVA

    ##BLOG## https://www.natima.cz/blog/tipy-na-zdrave-vanocni-cukrovi/

    ##BLOG## https://www.natima.cz/blog/zdravejsi-recept-na-pernicky--mene-cukru--skvela-chut/

    ##BLOG## https://www.natima.cz/blog/recept-na-marokanky-ve-zdravejsi-verzi-bez-cukru/

    ##BLOG## https://www.natima.cz/blog/misa-rezy-fit--zdravejsi-verze-bez-bileho-cukru/

    ##BLOG## https://www.natima.cz/blog/bezlepkova-dieta--komu-pomaha-a-cim-nahradit-lepek/

    Další článek