Išelské dortíčky ve zdravější verzi

Doba přípravy: 50 minut (+ chlazení) • Počet kusů: cca 30 • Přibližně 120 kcal na kus

Išelské dortíčky patří k tomu nejelegantnějšímu, co se na vánočním talíři objeví. Jde o křehká kakaová kolečka slepená ořechovým krémem a namočená v hořké čokoládě. Ve zdravější verzi je připravíte bez bílého cukru, s trochou mandlové mouky navíc a s polevou z kvalitní hořké čokolády – a na chuti ani na svátečním vzhledu to nepoznáte. Následující recept na išelské dortíčky vás provede celou přípravou krok za krokem.

Čím jsou pravé išelské dortíčky výjimečné

Pravé išelské cukroví pochází z rakouského lázeňského městečka Bad Ischl, kde si ho oblíbil i císařský dvůr. Odtud pochází i německý název Ischler Törtchen. Občas se zapisuje jako išlské nebo ischelské dortíčky, jde ale o totéž pečivo.

Od běžného cukroví se liší hlavně skladbou. Dvě křehká kolečka se spojí ořechovým krémem a vršek se namočí do čokolády. Právě spojení křehkosti, ořechů a hořké polevy dělá z išelských dortíčků malý sváteční dezert.

Zdravější verze má navíc jednu výhodu. Díky mletým mandlím a hořké čokoládě chutná plněji a nesklouzne k přeslazení, které u tradičního cukroví často převáží.

Ve zdravější verzi zůstává princip stejný, jen bílý cukr nahradíme šetrnějším sladidlem a část mouky mletými mandlemi. Přidané cukry by přitom měly tvořit jen malou část denního příjmu energie a u cukroví se dá tenhle strop hlídat snadno.

Co budete na išelské dortíčky potřebovat

Množství vystačí zhruba na 30 hotových dortíčků, tedy 60 upečených koleček.

Na těsto:

• 180 g hladké mouky (ideálně světlé celozrnné špaldové)
• 60 g mandlové mouky
• 20 g holandského kakaa
• 70 g xylitolu nebo kokosového cukru
• 140 g studeného másla
• 1 žloutek
• ½ lžičky mleté vanilky
• ¼ lžičky mleté skořice
• špetka soli

Na ořechový krém:

• 120 g mletých vlašských ořechů
• 60 g změklého másla
• 40 g xylitolu nebo kokosového cukru
• 1 lžíce marmelády bez přidaného cukru (meruňková nebo rybízová)
• 1 lžíce rumu nebo pár kapek rumového aromatu

Na polevu a ozdobu:

• 100 g hořké čokolády (min. 70 % kakaa)
• 10 g kokosového nebo slunečnicového oleje
• cca 30 půlek vlašských ořechů nebo mandlí

Postup krok za krokem

Příprava se rozpadá do tří fází – těsto, krém a poleva. Začneme těstem, které potřebuje čas na odpočinek.

1. Mouku, mandlovou mouku, kakao, sladidlo, studené máslo, žloutek, vanilku, skořici a sůl rychle zpracujte v hladké těsto. Zabalte ho do fólie a nechte v lednici alespoň hodinu odpočinout.
2. Odpočinuté těsto rozválejte na pomoučené ploše na 2 až 3 mm a vykrajujte kolečka o průměru asi 3 cm.
3. Pečte v troubě vyhřáté na 170 °C zhruba 8 až 10 minut, dokud kolečka lehce neztuhnou. Potom je nechte úplně vychladnout.

Pokud se těsto lepí, válejte ho mezi dvěma listy pečicího papíru a párkrát ho vraťte do lednice. Studené těsto drží tvar mnohem líp a kolečka se pak nedeformují.

Slepujte vždy až úplně vychladlá kolečka. Horká by se lámala a krém by se z nich roztekl.

Krém a náplň do išelských dortíčků

Tradičně se išelské dortíčky slepují meruňkovou marmeládou. U nás ale zdomácněla bohatší varianta – ořechový krém z mletých ořechů, másla, špetky rumu a lžíce marmelády přímo v něm. Právě ten připravíme jako hlavní, slepení jen marmeládou zůstává jako jednodušší alternativa.

Mleté vlašské ořechy smíchejte se změklým máslem, sladidlem, lžící marmelády a rumem a umixujte dohladka. Krém by měl být dobře roztíratelný, ne tekutý. Na spodní kolečko naneste tenkou vrstvu a přiklopte druhým kolečkem.

Kdo to má radši jednodušší, může kolečka slepit jen marmeládou bez přidaného cukru. Ořechy do těsta i do krému navíc dodají zdravé tuky, vlákninu a bílkoviny, takže dortíčky nejsou jen prázdnou kalorií.

Když je krém příliš tuhý, změkčete ho lžičkou marmelády nebo pár kapkami mléka. Pokud je naopak řídký, vmíchejte trochu mletých ořechů, aby dobře držel mezi kolečky.

##KATEGORIE##4 https://www.natima.cz/orechy

Čokoládová poleva na cukroví

Nejlepší čokoládová poleva na cukroví vznikne z kvalitní hořké čokolády rozpuštěné s trochou oleje.

Hořkou čokoládu rozpusťte ve vodní lázni nebo po krátkých intervalech v mikrovlnce a vmíchejte lžíci kokosového oleje. Poleva pak krásně zapne a zůstane lesklá. Vršek každého dortíčku do ní namočte a hned ozdobte půlkou ořechu, než čokoláda zatuhne.

Hořká čokoláda s vysokým podílem kakaa obsahuje méně přidaného cukru než mléčná, takže se do zdravější verze hodí nejlíp. K ořechovému krému se navíc její výraznější chuť skvěle doplňuje.

##KATEGORIE##4 https://www.natima.cz/kakao-a-cokolada-na-vareni

Čím nahradit cukr a bílou mouku

Bílý cukr v išelských dortíčkách snadno nahradí xylitol nebo kokosový cukr, bílou mouku pak zčásti mleté mandle.

Xylitol sladí zhruba 1:1 jako cukr a v troubě se chová podobně. Kokosový cukr dodá jemně karamelovou chuť a tmavší barvu. Část hladké mouky můžete vyměnit za mandlovou mouku, která přidá vlákninu, bílkoviny i vláčnost. Stejné náhrady fungují i u dalšího křehkého těsta, takže je využijete i jinde.

##KATEGORIE##4 https://www.natima.cz/sladidla

Tipy pro nejlepší išelské dortíčky

Nejlepší išelské dortíčky poznáte podle toho, že jsou pěkně vláčné a chutě v nich sedí pohromadě. Pár maličkostí tomu pomůže:

• vsaďte na výraznější, kyselejší marmeládu (rybízovou nebo meruňkovou), hezky vyváží sladkost krému
• ořechy před mletím krátce opražte, jejich chuť pak bude intenzivnější
• do těsta přidejte kůru z citronu nebo špetku kardamomu pro sváteční aroma
• vykrajujte kolečka stejné velikosti, ať k sobě dvojice pěkně pasují

Hotové dortíčky nechte před konzumací ideálně den až dva. Kolečka změknou, propojí se chutě a výsledek bude ještě lepší.

Jak išelské dortíčky skladovat

Išelské dortíčky skladujte v uzavřené dóze na chladném a suchém místě, kde vydrží klidně dva až tři týdny. Odležením získávají na chuti, takže je můžete v klidu upéct s předstihem. Do dózy je skládejte po vrstvách proložených pečicím papírem, aby se poleva neslepila. Když je připravujete na poslední chvíli, nechte je aspoň pár hodin zatuhnout v chladu, ale chuťově vždy vyhrají ty, které se stihly odležet.

FAQ - nejčastější otázky k išelským dortíčkům

Proč se říká išelské dortíčky?
Název pochází z rakouského lázeňského města Bad Ischl, kde toto cukroví vzniklo. Občas se zapisuje i jako išlské dortíčky, jde ale o stejné cukroví.

Čím nahradit cukr v išelských dortíčkách?
Osvědčí se xylitol nebo kokosový cukr, které dávkujete zhruba 1:1 s cukrem. Krém můžete přisladit i lžičkou medu.

Jaká náplň do išelských dortíčků je nejlepší?
Klasikou je ořechový krém z mletých ořechů, másla a špetky rumu. Rychlejší varianta je slepit kolečka jen marmeládou bez přidaného cukru.

Dají se išelské dortíčky připravit bez lepku?
Ano, hladkou mouku nahraďte bezlepkovou směsí v kombinaci s mletými mandlemi. Těsto bude o něco křehčí, proto s ním pracujte opatrně.

Jak dlouho išelské dortíčky vydrží?
V uzavřené dóze na chladném místě dva až tři týdny. Odležením navíc změknou a jsou ještě lepší.

Musí být poleva z hořké čokolády?
Nemusí, ale hořká čokoláda má méně přidaného cukru než mléčná a k ořechovému krému se hodí nejlíp.

Zdroje

• https://www.who.int/news/item/04-03-2015-who-calls-on-countries-to-reduce-sugars-intake-among-adults-and-children
• https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/nuts-for-the-heart/
• https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/food-features/almonds/
• https://health.clevelandclinic.org/dark-chocolate-health-benefits

##AUTOR##TEREZABERGLOWCOVA

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/zdrave-linecke-cukrovi--cim-nahradit-mouku-a-cukr/

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/recept-na-marokanky-ve-zdravejsi-verzi-bez-cukru/

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/zdravejsi-recept-na-pernicky--mene-cukru--skvela-chut/

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/tipy-na-zdrave-vanocni-cukrovi/

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/misa-rezy-fit--zdravejsi-verze-bez-bileho-cukru/