Bublanina recept zdravě: bez bílé mouky a cukru

Bublanina recept nemusí znamenat hromadu bílé mouky a cukru. Stačí pár chytrých záměn a máte vláčný moučník, který zvládne i úplný začátečník. Ukážeme vám recept na bublaninu krok za krokem, čím nahradit klasické suroviny a jaké ovoce se do těsta hodí nejlíp.

Proč péct bublaninu bez bílé mouky a cukru?

Bílá mouka vznikne semletím zrna zbaveného obalu i klíčku, takže z ní zmizí většina vlákniny i řady vitaminů a minerálních látek. Celozrnné mouky si naopak vlákninu ponechají, a ta pomáhá zpomalit rozklad škrobu na cukr, takže hladina cukru v krvi stoupá pozvolněji než po klasickém moučníku.

A cukr? Tělo přidaný cukr ke svému fungování nepotřebuje, takže když ho v pečení omezíte, nic zásadního vám neuteče. Dobrá zpráva je, že chuťové buňky se na nižší sladkost umí přizpůsobit, takže po pár pokusech vám zdravější bublanina přijde akorát. Klasický recept navíc bez potíží snese, když množství cukru snížíte zhruba o třetinu nebo jeho část nahradíte rozmačkaným ovocem.

Neznamená to, že by zdravá bublanina musela být suchá nebo bez chuti. Naopak, správně zvolené suroviny jí dodají příjemnou vláčnost a plnější chuť, kterou u té úplně obyčejné verze často postrádáte.

Suroviny na zdravou bublaninu

Základ zvládnete z běžných surovin, jen v chytřejší verzi. Osvědčila se nám tahle sestava:

• 3 vejce
• 200 g špaldové mouky (klidně část nahraďte celozrnnou)
• 2 lžíce mandlové mouky pro vláčnost
• 80 g xylitolu místo cukru
• 200 g bílého jogurtu (nahradí olej)
• 1 lžička kypřicího prášku a špetka soli
• 300 g ovoce dle sezóny

Kdo chce jemnější a přirozeně nasládlé těsto, může část sladidla vynechat a přidat pár rozmixovaných sušených datlí. Vhodnou mouku i sladidlo si vyberete tady:

##KATEGORIE##4 https://www.natima.cz/mouky

Bublanina recept krok za krokem

Postup je poctivě jednoduchý, zvládnete ho i ve všední den po práci. Příprava zabere zhruba 15 minut, pečení dalších 30 až 35 minut. Počítejte s formou o průměru asi 24 cm nebo menším plechem, z těsta vyjde přibližně 8 porcí.

• Troubu předehřejte na 180 °C a formu vymažte a vysypte
• Vejce ušlehejte se sladidlem a špetkou soli do světlé pěny
• Vmíchejte jogurt, poté prosátou mouku s kypřicím práškem
• Těsto rozetřete do formy a poklaďte omytým ovocem
• Pečte zhruba 30 až 35 minut, dokud špejle nevyjde čistá

Upečenou bublaninu nechte chvíli vychladnout, aby pěkně držela tvar. Před podáváním ji můžete lehce poprášit trochou xylitolu utřeného najemno.

Jak na nadýchanou a vláčnou bublaninu?

Nadýchaná bublanina stojí a padá na vejcích. Šlehejte je opravdu důkladně, ideálně vytemperovaná na pokojovou teplotu, protože právě našlehaná pěna dělá tu vzdušnou strukturu.

Vláčnost pak zařídí jogurt a lžíce mandlové mouky, které těsto krásně zvláční a udrží vlhké i druhý den. Nepřepékejte a mouku do pěny vmíchávejte jen zlehka, ať z těsta nevyženete vzduch. Pro jemnou vůni se hodí špetka skořice nebo trocha vanilky.

##KATEGORIE##4 https://www.natima.cz/sladidla

Jaké ovoce se do bublaniny hodí?

Bublanina je vděčná v tom, že si poradí skoro s čímkoli, co máte právě po ruce. Klasikou je třešňová bublanina, která krásně provoní celou kuchyni. Skvěle funguje i jahodová bublanina, borůvky nebo nakrájené meruňky.

Mražené ovoce použít můžete, jen ho nerozmrazujte a lehce obalte v mouce, aby nepustilo příliš šťávy a nezvlhčilo těsto. Kyselejší ovoce navíc hezky vyváží nižší obsah cukru, takže bublanina nepůsobí mdle.

Chcete-li to mít jednoduché, řiďte se sezónou. V létě sáhnete po třešních, jahodách a meruňkách, na podzim skvěle poslouží švestky nebo hrušky. Ovoce klidně kombinujte, jen dbejte na to, aby ho nebylo příliš a těsto ho uneslo.

Oblíbené varianty bublaniny

Jakmile základ zvládnete, můžete si hrát. Bublanina s drobenkou získá křupavý vršek, když navrch nasypete rozdrobenou směs z mouky, kousku másla a lžíce sladidla.

Bublanina s tvarohem bude vydatnější a krémovější, stačí do těsta zapracovat část tvarohu. Kdo pospíchá, ocení hrnkovou (hrníčkovou) bublaninu, kde se suroviny odměřují jedním hrnkem. A pokud řešíte dietní omezení, bezlepková bublanina vznikne záměnou za bezlepkovou mouku, variantu bez vajec zase zvládnete s pomocí rozmixovaného banánu nebo lněného vejce.

Ať už zvolíte kteroukoli variantu, princip zůstává stejný. Vsaďte na kvalitní mouku, přirozenou sladkost a hodně ovoce, a domácí bublanina vám odmění vláčností i chutí, u které nebudete mít pocit, že si něco odpíráte.

FAQ - nejčastější otázky k pečení zdravé bublaniny

Čím nahradit bílou mouku v bublanině?
Nejlépe celozrnnou nebo špaldovou moukou, kterou můžete doplnit lžící mandlové mouky pro vláčnost. Poměr si klidně vyladěte podle chuti.

Čím nahradit cukr v bublanině?
Osvědčí se xylitol nebo erythritol v přibližně stejném poměru jako cukr. Přirozenou sladkost dodají i rozmixované datle nebo zralý banán.

Jak docílit nadýchané bublaniny?
Klíčem jsou dobře našlehaná vejce o pokojové teplotě a šetrné vmíchání mouky. Těsto pak nepřepékejte.

Dá se použít mražené ovoce?
Ano. Nerozmrazujte ho a lehce ho obalte v mouce, aby nepustilo moc šťávy do těsta.

Je zdravá bublanina vhodná i bez lepku?
Ano, stačí sáhnout po bezlepkové mouce. Hlídejte jen, aby i kypřicí prášek byl bez lepku.

Jak dlouho zdravá bublanina vydrží?
Díky jogurtu zůstává vláčná dva až tři dny. Skladujte ji přikrytou v chladu.

Zdroje

• https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/what-should-you-eat/whole-grains/
• https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/carbohydrates/added-sugar-in-the-diet/

##AUTOR##TEREZABERGLOWCOVA

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/zdravejsi-recept-na-pernicky--mene-cukru--skvela-chut/

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/tipy-na-zdrave-vanocni-cukrovi/

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/maltitol--zdravejsi-alternativa-cukru-nebo-skryta-rizika/

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/ovesne-vlocky--jak-si-je-pripravit-a-proc-by-mely-byt-zakladem-vasi-snidane/

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/jednoduche-a-rychle-low-carb-recepty--ktere-si-zamilujete/