Zákaznická podpora:+420 558 274 254objednavky@natima.cz
    Domů / Blog / Vánočka zdravěji: celozrnná verze bez cukru

    Vánočka zdravěji: celozrnná verze bez cukru

    Doba přípravy: 40 minut + kynutí • Počet porcí: 12 (plátků) • Přibližně 290 kcal na plátek

    Klasická vánočka patří ke Štědrému dni stejně neodmyslitelně jako stromeček. Tahle verze si nechává všechno, co na ní milujete — vláčnost, vůni i copánkovou parádu — a odlehčuje jen to ostatní. Místo bílé mouky sáhneme po celozrnné špaldové, místo cukru po sladidle s nižším obsahem kalorií. Výsledkem je nadýchaná domácí vánočka, u které si vystačíte s jedním plátkem bez výčitek. A nebojte, tenhle recept na vánočku zvládnete i jako začátečník — stačí pohlídat pár drobností a máte doma možná svůj nový nejlepší recept na domácí vánočku.

    Nadychana_vanocka_s_platky_mandli

    Proč celozrnná vánočka bez cukru dává smysl

    Celozrnná mouka a méně cukru z vánočky nedělají dietní pokrm, ale o něco vyváženější mlsání ke kávě. Rozdíl je hlavně ve vláknině a v tom, jak rychle po plátku vystřelí energie.

    Celozrnná špaldová mouka si na rozdíl od bílé nechává otrubovou i klíčkovou část zrna, takže do těsta přináší víc vlákniny a minerálů. Vláknina zpomaluje štěpení škrobů na glukózu, takže po celozrnném pečivu stoupá hladina cukru v krvi pozvolněji než po tom z bílé mouky.

    Cukr pak nahrazujeme sladidlem s nižším obsahem kalorií. Světová zdravotnická organizace doporučuje držet příjem volných cukrů pod 10 % denního příjmu energie, ideálně ještě níž — a sváteční pečivo jich bývá vydatným zdrojem. Když ho trochu odlehčíte, uděláte tělu službu a na chuti to nepoznáte.

    Ingredience na celozrnnou vánočku bez cukru

    Základ tvoří kombinace celozrnné špaldové mouky a nízkokalorického sladidla, zbytek je klasika — máslo, vejce, mléko a rozinky.

    Rozkvas

    • 250 ml vlažného polotučného mléka
    • 42 g čerstvého droždí (nebo 15 g sušeného)
    • 2 lžíce (cca 30 g) hladké špaldové mouky

    Těsto

    • 300 g celozrnné špaldové mouky
    • 200 g hladké špaldové mouky
    • 80 g xylitolu nebo erythritolu
    • 80 g změklého másla
    • 2 vejce (velikost M)
    • 1 žloutek
    • 3 g soli (špetka)
    • kůra z 1 bio citronu
    • 1 lžička (5 ml) vanilkového extraktu
    • 80 g rozinek namočených ve vlažné vodě

    Na potření a ozdobu

    ##KATEGORIE##4 https://www.natima.cz/vareni-a-peceni

    Postup krok za krokem: jak upéct vánočku

    Nejdřív si připravíme rozkvas, pak vypracujeme těsto, necháme ho vykynout, upleteme cop a upečeme. Klíč k úspěchu je čas — dobré těsto na vánočku nechvátá.

    1. Do vlažného mléka rozdrobte droždí, vmíchejte hladkou mouku a nechte asi 10 minut vzejít rozkvas
    2. V míse smíchejte oba druhy mouky, sladidlo a sůl, přidejte rozkvas, vejce, žloutek, změklé máslo, citronovou kůru a vanilku
    3. Vypracujte hladké, vláčné těsto — hněťte aspoň 10 minut, ať se rozvine lepek a vánočka bude nadýchaná
    4. Vmíchejte scezené rozinky, mísu přikryjte a nechte v teple kynout zhruba hodinu, dokud se objem nezdvojnásobí
    5. Těsto rozdělte, vytvarujte prameny a upleťte cop (viz další kapitola)
    6. Cop položte na plech s pečicím papírem, nechte 30 minut dokynout, potřete rozšlehaným žloutkem s mlékem a posypte mandlovými lupínky
    7. Pečte v troubě vyhřáté na 170 °C zhruba 35–40 minut dozlatova — pokud vršek rychle tmavne, přiklopte alobalem

    Do rozkvasu nedávejte sladidlo — droždí se živí škrobem z mouky, na xylitol ani erythritol nedosáhne.

    Pletení vánočky: ze 4, 6, 8 i 9 pramenů

    Nejsnazší je klasický cop ze tří pramenů — krajní prameny střídavě překládáte do středu, úplně jako při zaplétání vlasů. Chcete-li bohatší vánočku, existují varianty ze čtyř, šesti, osmi i devíti pramenů. Ty už se nepletou jako obyčejný cop, ale podle vlastního opakujícího se vzoru, který se nejlíp naučíte podle názorného foto nebo video návodu. Platí jednoduché pravidlo: čím víc pramenů, tím bohatší a svátečnější cop. Nejtradičnější je devítipramenná vánočka skládaná ze tří pater (dole čtyři prameny, uprostřed tři, nahoře stočený dvoupramínek).

    Prameny pleťte spíš volněji, těsto při dokynutí a pečení ještě nabyde. Konce podsuňte pod vánočku, ať se cop nerozjede.

    Čím nahradit cukr a jak vánočku udržet vláčnou

    Nejlépe se osvědčí xylitol nebo erythritol v poměru 1:1 za cukr, o vláčnost se pak postará máslo, mléko a namočené rozinky.

    Xylitol (známý i jako březový cukr) chutná téměř jako cukr, má ale zhruba o polovinu méně kalorií a výrazně nižší glykemický index. Do těsta ho dáte v podstatě jako běžný cukr. Erythritol je ještě o něco méně kalorický, jen mívá lehce chladivější dochuť.

    Přirozenou sladkost přidají i namočené rozinky nebo nasekané datle. Pozor ale — med i sirupy se počítají mezi volné cukry, takže „vánočka s medem“ už není úplně vánočka bez cukru.

    Nejvláčnější vánočka vzniká z dobře vyhněteného těsta, které mělo dost času na kynutí — spěch je její největší nepřítel. Suchou vánočku obvykle způsobí málo tuku nebo příliš mouky, tak si hlídejte konzistenci: těsto má být vláčné, ale nemá se lepit na ruce. Ať už pečete podle receptu na vánočku od babičky, nebo začínáte od nuly, s dobrým těstem se výsledek povede. Bude z toho babiččina vánočka jen v modernějším, lehčím kabátě.

    ##KATEGORIE##4 https://www.natima.cz/sladidla

    Varianty: bezlepková, tvarohová i hrníčková do formy

    Základní recept snadno upravíte podle chuti i jídelníčku.

    • Bezlepková vánočka: špaldovou mouku nahraďte kvalitní bezlepkovou směsí na kynuté pečivo a přidejte lžíci psyllia, aby těsto drželo pohromadě. Bezlepková vánočka bývá o něco hutnější, ale chutná skvěle
    • Tvarohová vánočka: část mléka nahraďte tvarohem (asi 150 g). Nejlepší tvarohová vánočka je pak extra vláčná a déle vydrží čerstvá
    • Máslová vánočka: máslo je tu klíčové pro chuť, klidně ho přidejte o 20 g víc a získáte bohatší střídku
    • Hrníčková vánočka do formy: kdo se nechce prát s pletením, odměří suroviny na hrnky a těsto upeče v chlebové formě. Hrníčková vánočka je rychlá a spolehlivá volba pro začátečníky

    Skladování: jak vánočku udržet čerstvou

    Vychladlou vánočku zabalte do čisté utěrky nebo pečicího papíru a uchovejte v chladu — vydrží tak vláčná dva až tři dny.

    Nejlépe chutná první den, ale i pak si udrží měkkost, když ji nedáte do igelitu; v něm zvlhne a zgumovatí. Delší skladování zvládne mrazák — nakrájejte vánočku na plátky, proložte pečícím papírem a zamrazte. Rozmražený plátek krátce ohřejte, chutná skoro jako čerstvý.

    A pokud přece jen kousek zaschne, je ideální na sladký nákyp nebo do žemlovky.

    FAQ - nejčastější otázky k pečení vánočky

    Jde těsto na vánočku vykynout i bez cukru?
    Ano. Droždí se živí škroby z mouky, ne přidaným cukrem, takže těsto vykyne i s xylitolem nebo erythritolem. Dopřejte mu jen dost času a teplo.

    Jaká mouka je na celozrnnou vánočku nejlepší?
    Osvědčí se kombinace celozrnné a hladké špaldové mouky. Čistě celozrnná bývá těžší, kombinace drží vláčnost i nadýchanost.

    Čím nahradit cukr, aby vánočka nezhořkla?
    Nejlépe xylitolem nebo erythritolem v poměru 1:1 za cukr. Sladkost doladí namočené rozinky nebo nasekané datle.

    Jak upéct vánočku, aby držela tvar?
    Nechte ji pořádně dokynout, pečte na 170 °C a troubu během pečení zbytečně neotvírejte. Prudké ochlazení bývá častou příčinou deformace těsta.

    Jak dlouho vydrží domácí vánočka čerstvá?
    Zabalená v utěrce dva až tři dny. Na delší dobu ji nakrájejte na plátky a zamrazte.

    Dá se vánočka upéct bez pletení?
    Ano, hrníčková vánočka do formy je rychlá varianta — těsto jednoduše upečete v chlebové formě.

    Zdroje

    ##AUTOR##TEREZABERGLOWCOVA

    ##BLOG## https://www.natima.cz/blog/zdravejsi-recept-na-pernicky--mene-cukru--skvela-chut/

    ##BLOG## https://www.natima.cz/blog/tipy-na-zdrave-vanocni-cukrovi/

    ##BLOG## https://www.natima.cz/blog/zemlovka-zdraveji--lehci-verze-bez-bileho-cukru/

    ##BLOG## https://www.natima.cz/blog/zdrave-livance--recept-bez-bile-mouky-a-cukr/

    ##BLOG## https://www.natima.cz/blog/bublanina-recept-zdrave--bez-bile-mouky-a-cukru/

    Další článek