Tvarohová bábovka zdravě: vláčná a bez bílého cukru

Tvarohová bábovka patří mezi ty moučníky, které zvládne opravdu každý a přitom vždycky potěší. Když z receptu vynecháte bílý cukr a nahradíte ho přírodním sladidlem, získáte vláčný, jemný dezert ke kávě i jako svačinu pro děti. Oproti běžné bábovce navíc díky tvarohu zůstane déle svěží a nevysychá tak rychle. Níže najdete jednoduchý postup jak na to, tipy na co nejnadýchanější těsto i několik oblíbených variací, ať si vyberete přesně podle své chuti.

Doba přípravy: 20 minut  •  Pečení: 40–45 minut  •  Počet porcí: 12  •  Přibližně 180 kcal na porci

Proč zvolit tvarohovou bábovku bez cukru?

Bábovka bez cukru dává smysl hned z několika důvodů. Tvaroh do těsta přidává bílkoviny, které zasytí na delší dobu než samotná mouka a cukr — bílkoviny přispívají k pocitu sytosti. Světová zdravotnická organizace zároveň doporučuje omezovat příjem přidaných (volných) cukrů, ideálně pod 10 %, a nejlépe dokonce pod 5 % denního energetického příjmu.

Když tedy bílý cukr nahradíte přírodním sladidlem a přidáte tvaroh, posunete klasický moučník o kousek blíž k vyváženější variantě. A chuť přitom obětovat nemusíte — dobře upečená tvarohová bábovka je krásně vláčná a jemně sladká.

Co budete na tvarohovou bábovku potřebovat

Základ je jednoduchý a suroviny nejspíš z větší části máte doma. Budete potřebovat měkký tvaroh (ideálně polotučný), vejce, jemnou mouku (klidně celozrnnou špaldovou), přírodní sladidlo jako xylitol, trochu oleje či rozpuštěného másla, kypřicí prášek a špetku soli. Chuť vyladí skořice, vanilka nebo citronová kůra.

Kdo chce těsto ještě jemnější, může část mouky (cca jednu třetinu) nahradit najemno namletými ovesnými vločkami, které dodají vláčnost a příjemně měkkou střídku. U tvarohu se vyplatí sáhnout po polotučném — netučný bývá sušší a bábovka po něm nemusí být tak vláčná. A pokud se vyhýbáte mléčným výrobkům, funguje i rostlinná alternativa tvarohu, jen počítejte s o něco výraznější chutí.

Tvarohová bábovka: recept krok za krokem

Tenhle recept na tvarohovou bábovku zvládnete i s pečením zhruba za hodinu. Postupujte takto:

1. Troubu předehřejte na 175 °C a bábovkovou formu vymažte a vysypte
2. Tvaroh utřete s vejci a sladidlem do hladka
3. Přidejte olej, špetku soli a aroma podle chuti
4. Vmíchejte mouku smíchanou s kypřicím práškem, ať vznikne hladké těsto
5. Těsto přelijte do formy a pečte 40 až 45 minut, dokud špejle nezůstane suchá
6. Bábovku nechte pár minut odpočinout a teprve pak ji vyklopte

Rychlá tvarohová bábovka? Těsto zvládnete zamíchat v jedné míse a do trouby ho dát během deseti minut. Vychladlou bábovku můžete jen zlehka poprášit mletými ořechy nebo přelít trochou rozehřáté hořké čokolády — poleva z bílého cukru vůbec není potřeba.

Jak upéct nejvláčnější tvarohovou bábovku?

Nejvláčnější tvarohová bábovka vznikne z měkkého tvarohu a šetrného zacházení s těstem. Nejlépe funguje měkký, jemný tvaroh, který těsto přirozeně provlhčí. Vejce se vyplatí mít pokojové teploty a bílky můžete ušlehat zvlášť. Vznikne tak nadýchaná bábovka s tvarohem, jaká se jen tak nevysuší. Těsto po přidání mouky mícháme jen krátce, dokud se suroviny nespojí. A hotovou bábovku nenechávejte v troubě déle, než je nutné — pár minut navíc dokáže i vláčný moučník zbytečně vysušit. Důležitá je i forma: dobře vymazaná a vysypaná bábovka se snadno vyklopí a nepotrhá se, což by jinak jemné těsto zbytečně narušilo.

Hrníčková tvarohová bábovka bez cukru

Hrníčková bábovka bez cukru je řešení pro líné dny i pro děti, které chtějí pomáhat. Suroviny se odměřují obyčejným hrnkem, takže místo kuchyňské váhy vám stačí pár čar v paměti. Osvědčený poměr je zhruba jeden hrnek tvarohu, jeden hrnek mouky, půl hrnku sladidla, dvě až tři vejce a půl hrnku oleje. Postup je stejný jako u klasické verze — všechno smícháte, přelijete do formy a pečete. Hrníčková tvarohová bábovka je tak hotová opravdu raz dva.

Oblíbené variace bábovky s tvarohem

Základní bábovka s tvarohem je skvělá tím, že snese nespočet obměn. Do těsta se výborně hodí ovoce: jablečná bábovka s tvarohem provoní celou kuchyni a stejně dobře chutná i varianta, kterou lidé hledají jako bábovka s jablky a tvarohem nebo bábovka s tvarohem a jablky — název se liší, výsledek je stejně šťavnatý. Sladší a měkčí bude banánová bábovka s tvarohem, u které zralé banány dodají přirozenou sladkost. Svěží notu přinese citronová bábovka s tvarohem, zatímco v létě potěší cuketová bábovka s tvarohem, do níž se nastrouhaná cuketa krásně schová. A nesmíme zapomenout ani na klasiku — maková bábovka s tvarohem chutná po babičkovsku a slavnostní stůl ozdobí i bohatší varianta ve stylu, jaký znáte jako císařská bábovka.

Chcete verzi úplně bez mouky? Nahraďte ji mandlovou moukou nebo kokosovou moukou a vznikne tvarohová bezlepková bábovka, po které sáhnou i ti, kdo se lepku vyhýbají. U bezlepkové varianty pozor na rozdílnou savost mouk — kokosová saje hodně, mandlová naopak málo, takže množství tekutin je většinou potřeba upravit.

##KATEGORIE##4 https://www.natima.cz/mouky

Čím osladit místo bílého cukru?

Sladit se dá i bez rafinovaného cukru, a chuť přitom nijak netrpí. Osvědčí se přírodní sladidla jako již zmíněný xylitol, kokosový cukr nebo erythritol, které dodají sladkost s nižším dopadem na hladinu cukru v krvi. Přirozenou sladkost umí do těsta propašovat i zralý banán nebo nastrouhané jablko, takže sladidla pak stačí méně. Pozor jen na med a javorový sirup — chutnají skvěle, ale z pohledu příjmu cukru se počítají podobně jako běžný cukr, takže je berte spíš jako ochucení než jako plnou náhradu. Množství si klidně upravte podle sebe; tvaroh sám o sobě přináší jemnou chuť, takže bábovka nemusí být přeslazená.

##KATEGORIE##4 https://www.natima.cz/sladidla

S čím tvarohovou bábovku podávat?

Vláčná bábovka si vystačí i sama, ale s pár doplňky z ní uděláte příjemný dezert. Ke kávě nebo čaji se hodí jednoduše nakrájená a poprášená skořicí. Kdo má rád svěží kombinace, může přidat lžíci bílého jogurtu a hrst sezonního ovoce — jahody, borůvky nebo maliny se k tvarohové chuti hodí báječně. Jako výživnější svačina po sportu poslouží plátek s trochou ořechového másla. A protože v bábovce není přidaný bílý cukr, nemusíte řešit, jestli si dopřát druhý kousek.

FAQ - nejčastější otázky k tvarohové bábovce

Čím nahradit bílý cukr v tvarohové bábovce?
Nejlépe přírodními sladidly jako xylitol, erythritol nebo kokosový cukr. Postupně si najdete množství, které vám chuťově sedí.

Jaký tvaroh je na bábovku nejlepší?
Sáhněte po měkkém, jemném tvarohu. Provlhčí těsto a bábovka díky němu zůstane vláčná i druhý den.

Jak dosáhnout nejvláčnější tvarohové bábovky?
Použijte měkký tvaroh, vejce pokojové teploty a těsto po přidání mouky míchejte jen krátce. Pomůže i ušlehání bílků zvlášť.

Dá se tvarohová bábovka připravit bez mouky?
Ano. Mouku nahraďte mletými mandlemi nebo kokosovou moukou a získáte i bezlepkovou variantu.

Jak dlouho vydrží tvarohová bábovka čerstvá?
V uzavřené dóze zůstane vláčná zhruba tři dny. Díky tvarohu vysychá pomaleji než běžné suché bábovky.

Můžu tvarohovou bábovku zamrazit?
Můžete. Nakrájejte ji na porce, zabalte a zamrazte; po rozmrazení chutná skoro jako čerstvá.

Zdroje

• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK285525/
• https://www.health.harvard.edu/blog/extra-protein-is-a-decent-dietary-choice-but-dont-overdo-it-201305016145

##AUTOR##TEREZABERGLOWCOVA

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/misa-rezy-fit--zdravejsi-verze-bez-bileho-cukru/

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/bananovy-chlebicek-bez-mouky-a-cukru--zdrava-varianta-klasiky/

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/bublanina-recept-zdrave--bez-bile-mouky-a-cukru/

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/zdrave-livance--recept-bez-bile-mouky-a-cukr/

##BLOG## https://www.natima.cz/blog/zemlovka-zdraveji--lehci-verze-bez-bileho-cukru/